COCINA FRANCESA: VOL-AU-VENTS RELLENOS DE PESCADO

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta de origen francés cuyo creador de acuerdo a las investigaciones de rigor fue el chef del imperio francés Marie Antoine Caréme. Los vol au vent son pequeñas cestas de hojaldre individuales para rellenar. Los hay con queso, pollo, alcachofas, entre otros.  Hoy los vamos a preparar con pescado.

INGREDIENTES
8 Vol-au-vents de hojaldre
400 Gr de lomo de mero
1/4 Litro de crema de leche
200 gr de arvejas
2 Yemas de huevo
1 Cucharada de hierbabuena bien picadita
2 Cucharadas de jerez seco
1/2 litro de caldo de pescado
Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

Corte el mero en trocitos pequeños, sazone al gusto, rocíe con el jerez y deje macerar duarnte 1/2 hora.  Pasado ese tiempo, escurra el pescado, reservando el jerez.  Póngalo al fuego en un recipiente junto con el caldo de pescado y deje hervir por espacio de unos cinco minutos.

Retire del fuego y reserve con la mitad del caldo. La otra mitad póngala nuevamente al fuego en una olla y añada las arvejas y el jerez reservado. Deje hervir por cinco minutos y agregue la mitad de la crema de leche.

Mezcle la crema de leche restante con las yemas y aggregue al caldo con las arvejas, removiendo lentamente con una cuchara de madera. Deje al fuego lento por unos 4 minutos, sin dejar que hierva. Compruebe la sazón, luego agregue los trozos de pescado, mezclando todo bien y retire del fuego.

Finalmente, introduzca los vol-au-vents en el horno, previamente calentado a 150 °C, durante 5 minutos. Retire del horno y rellene con el pescado y la salsa.

Sírvalos caliente espolvoreados con la hierbabuena.

Buen provecho!

COCINA FRANCESA: CORBULLÓN DE MERO

Hola mis bloggers,

Hoy les traigo una exquisita receta del mar francés: Corbullón de Mero.

INGREDIENTES
1/2 Kg. de mero de roca
2 Cebollas medianas
2 Tomates maduros
3 Dientes de ajo
1 Pimentón verde
1 Ají dulce
1 Ramillete de tomillo y laurel
50 gr de aceitunas rellenas
1 Limón
1 Copita de vino tinto
1 Cucharada de harina
1 Cuharadita de mantequilla
2 Cucharadas de aceite
1 Pizca de adobo (sal condimentada)
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Limpie el pescado y córtelo en trozos medianos. Rociar un poco de adobo y limón. Dejarlo reposar por 2 horas. Licuar el tomate, pimentón y ají. Freirlos en aceite junto con el ramilete unos 10 minutos.

Picar la cebolla y freirla en aceite hasta que que se vuelva transparente. Agregar el mero a la cazuela donde está la cebolla y sofreir hasta que éste tome un poco de color. Agregar luego los aliños cocidos, las aceitunas y el vino tinto. Dejar cocer por unos 10 minutos más, con la cazuela tapada. Tomar la cucharada de harina y la mantequilla blanda. Mezclar con un tenedor y agregar lentamente agua, hasta formar una masa uniforme. Hacer bolitas y freir aparte hasta que se doren.

Buen provecho!

Cocina Margariteña: Sopa de Chipichipi

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo esta deliciosa receta del Mar Caribe: Sopa de Chipichipi

¿Sabes qué es el Chipichipi?

El chipichipi es un marisco de concha como la ostra, pero muy pequeño el cual se encuentra en la arena de las playas de la isla de Margarita.  También se puede encontrar en las playas de Lechería del estado Anzoátegui  y en el estado Sucre.  Es un marisco muy apetecido debido a que se le atribuyen características afrodisíacas así como la de ser un energizante natural.

Es por ello que les recomiendo esta fácil receta para que potencien el ánimo.

INGREDIENTES

3/4 Kg de Chipichipi

3 Dientes de ajo

6 Cebollas tiernas

3 Tomates maduros

200 Gr de pan de barra (canilla o campesino)

1 Cucharada de aceite

1 Cucharada de perejil picado

2 Hojitas de laurel

1 Ramita de tomillo

1 Cucharadita de paprika (Pimentón español)

1 Pizca de nuez moscada

Sal al gusto
Limón y aceite de oliva al gusto

PREPARACIÓN

Cortar el pan en pequeñas rebanadas y tostarlo al horno (puedes agregarle mantequilla con ajo y perejil)

Lavar bien los chipichipis en varias aguas para sacarle la arena.  Pelar y picar bien el ajo y la cebola.

Pelar los tomates, sacarles las semillas y picarlos en trocitos pequeños.

Poner al fuego una olla con 1 lt de agua. En una cazuela, dorar primero el ajo, añadir la cebolla y remover con una cuchara de madera hasta que tome color. Luego se añade el tomate, laurel, tomillo, perejil y media cucharadita de paprika. Menear con la cuchara de madera y dejar cocer por 10 minutos.

Agregar el chipichipi a la cazuela, bañar todo con el agua hirviendo y dejar cocer por 10 minutos.

Servir y acompañar la sopa  con el pan tostado.

Puedes agregarle limón y aceite de oliva a cada ración a gusto del comensal.

Buen provecho!!

SALSA DE PIMENTONES ROJOS

Hola mis bloggers!!

Hoy les traigo una deliciosa salsa de pimentones que les va a gustar.

INGREDIENTES
2 Cucharadas de pimentones verdes bien picaditos
2 Cucharadas de pimentones morrones bien picaditos
1 Cucharad de jugo de cebollas
1 Huevo duro picado
1 Cucharadita de salsa inglesa
1 Cucharada de salsa de tomate casera
2 Cucharadas de salsa de chile
1 Taza de mayonesa
3/4 Crema de leche batida
1 Pizca de paprika o pimentón español en polvo.
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Mezclar todos os ingredientes excepto la mayonesa y la crema de leche.
Añada la mayonesa y mezcle bien. Luego añada la crema de leche.
Sirva la salsa fria con cualquier ensalada. Se le puede agregar aceitunas rellenas picadas para resaltar un poco más el sabor.

Buen provecho!!

Bienmesabe de Fresas

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta venezolana muy popular en Caracas: Bien me Sabe de Fresas

INGREDIENTES
1 Lata de leche condensada de 397 grs
3 Tazas de leche
1 1/2 Cucharada de harina de trigo
2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de esencia de fresas
15 Plantillas
1/2 Kg de fresas frescas

PARA EL MERENGUE:
2 Claras de huevo
12 Cucharadas de azucar
1/4 Cremor tartaro

PREPARACION
Mezcle la leche condensada con la leche, harina y yemas de huevo. Pongala al fuego lento hasta que espese y agreguele la esencia.

Vierta una parte de la crema en una compostera honda, colocar algunas plantillas y fresas, añadir mas crema y luego mas plantillas y fresas. Adornar con las fresas restantes y merengue.

MERENGUE
Batir las claras hasta que se se haga una crema uniforme y añadir lentamente el azucar y el cremor tartaro. Con una manga de reposteria, haga los merengues pequeños y llevelos al horno a 250 F por 30 minutos.

Buen provecho!!

Salsa Goajira y Salsa de Ajo

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo dos sabrosas salsas del occidente de Venezuela: Salsa Goajira y Salsa de Ajo. Aunque ésta última se usa en todo el país.

Estas salsas se utilizan para acompañar platos a base de chuleta de cerdo y aves. La salsa de ajo se utiliza en casi todo plato debido al realce que le da a las comidas.

SALSA GOAJIRA: INGREDIENTES
1 Pimentón rojo
1 Pimentón verde
6 Cucharadas de mantequilla o margarina no hidrogenada
6 Dientes de ajo
1 Cebolla mediana
2 Cucharadas de harina de trigo
2 Naranjas dulces
1 limón
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN
Se pican los pimentones en tiritas y se sofrien en un caldero con la mantequilla. Agregar el ajo picadito con la sal y la pimienta.
Exprima el limón y las naranjas y mézclelos con la harina. Agregar al sofrito y mezclar lentamente hasta que espese.

SALSA DE AJO: INGREDIENTES
1 1/4 Taza de Aceite Omega 3
1/4 Taza de vinagre
1/4 Cebolla mediana
1/2 Taza de jugo de limón
1/2 Pimentón verde
1/2 Cucharada de mostaza en polvo
4 Dientes de ajo

PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licuar a alta velocidad, hasta que la mezcla esté completamente uniforme. Refrigerar por espacio de una hora. Agitar bien antes de servir.

Buen Provecho!

Cocina Rusa: Filetes con Pimienta Verde

Hola amigos y amigas,

Hacía unos cuantos días que no les presentaba una receta de la cocina internacional.

Pues bien, hoy les traigo una receta de la cocina rusa: Filetes con Pimienta Verde

INGREDIENTES
300 Gr de carne molida para hamburguesas
200 gr de queso blanco semi-duro fresco con 20% de grasa en extracto seco
2 Huevos
1 Cabeza de ajo pequeña
1 Cebolla mediana
1 Cuycharada colmada de pimienta verde
2 Cucharadas de aceite Omega 3
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Amazar la carne junto con el queso, los huevois, la sal y la pimienta.
Picar bien el ajo y la cebolla. Agregar la pimienta en grano y mezclar con la masa. Formar 8 filetes del mismo tamaño. Calentar el aceite en una sartén de teflón a fuego moderado. Colocar los filetes y freir por espacio de 10 minutos cada lado.

Rinde para 4 personas

Cocina Venezolana: Pastel de Atún

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una sabrosa receta muy popular en el oriente venezolano. Aunque es un plato típico de Semana Santa, se puede degustar en cualquier época del año.

INGREDIENTES
1 Kg de atún fresco sancochado o en su defecto 5 Latas de atún de 170 gr
2 Cebollas medianas picadas en cuadritos
4 Ajíes dulces
1/2 Pimentón rojo picado en cuadritos
3 Cucharadas de perejil picado
2 Papas medianas
2 Plátanos maduros
1/2 Taza de aceitunas deshuesadas
1 Docena de huevos frescos
2 Cucharadas de fécula de maiz (Maizina)
1 Taza de queso amarillo rallado
2 Cucharadas de aceite de maíz
1/2 Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1) Ponga una sartén al fuego lento con el aceite y sofría la cebolla, el pimentón, el ají y el perejil.

2) En un bowl pequeño coloque el atún desmenuzado, el queso, la fécula y el sofrito. Mezcle bien y sazone con la pimienta al gusto. Ponga esta mezcla al fuego lento, revolviendo lentamente para hacer un guiso. En el caso de usar atún enlatado, no recomiendo agregar sal dado que el mismo viene regularmente con sal añadida.

3) Cortar el plátano en rueditas y freir hasta dorarlas. Sancochar 4 huevos y cortarlos en rueditas. Igualmente pelar y sancochar las papas y cortarlas en rueditas.

4) Preparar un molde enmantequillado tipo pire.

5) Preparar un bowl para batir los 8 huevos restantes. Separar las claras de las yemas y batir primeramente las claras hasta que se forme la espuma blanca. Añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se tenga más o menos una textura de nevado.

6) Aplique una primera capa de nevado en el molde. Agregar una capa del guiso preparado y colocar las papas, el plátano, los huevos sancochados y las aceitunas.

7) Agruegar otra capa de nevado y eche el resto del guiso y los demás ingredientes al igual que en el paso anterior.

8) Caliente el horno a 250 °F y coloque el molde. Deje hornear hasta que al introducir un cuchillo el mismo salga seco.

Buen Provecho!!

Receta Italiana: Salsa Bolognesa para Pasta

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una salsa casera para pastas: Salsa Bolognesa

INGREDIENTES
1 Ramita de cilantro
1 Ramita de apio España
2 Cucharaditas de azúcar
500 Gr. de carne molida
1/2 Cebolla mediana
150 Gr. de mantequilla o margarina no hidrogenada
1 Cucharadita de perejil
1 Pizca de pimienta negra
1 Pizca de sal
1 Kg. de tomate natural
1 Vaso de vino blanco
1 Zanahoria pequeña

PREPARACION

Ponga un caldero al fuego lento y añada la mantequilla para que se dore. Luego se añaden la zanahoria picada, la cebolla, el cilantro, el apio españa, el vino, el perejil, la sal y la pimienta.

Cuando la zanahoria esté blanda, se agrega la carne mezclando con una cuchara de madera.

Agregar el tomate previamente licuado con el azúcar y menear constantemente hasta que la mezcla se espese.

Buen provecho!!

Cocina Inglesa: Salmón Primavera

Hola amigos y amigas,


Hoy les traigo una receta proveniente del Reino Unido: Salmón Primavera con salsa de mantequilla y limón.




INGREDIENTES

4 Ruedas de Salmón de 3 cm de espesor
2 Cucharadas de zumo de limón
4 Cucharadas de vino blanco
1 Cucharada de mantequilla
250 Gr. de zanahorias
3 Cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
500 Gr. de auyama
200 Gr. de guisantes cocidos
1 Cucharada de eneldo y perejil bien picados

PREPARACIÓN

Lavar el pescado y rociarlo con el zumo de limón y el vino. Déjelo macerar por espacio de 30 minutos en el refrigerador. Precalentar la bandeja doradora del horno microondas por 8 minutos en potencia máxima (100%). Untar la bandeja con mantequilla y colocar las ruedas de salmón. Cocina duarnte 7 a 9 mintos a potencia máxima. En la mitad de la cocción darle vuelta a las ruedas con cuidado de no romperlas.

Si cocina con el grill del microondas, precalentar el mismo de 3 a 4 minutos, colocar las ruedas de salmón en una tartera de vidrio y cocina sobre la rejilla alta, de 10 a 12 minutos en función caletar (80%). Voltear las ruedas en la mitad de la cocción.

Para las verduras, colocar las zanahorias peladas y cortarlas en rodajas en un recipiente ato para microondas con 50 ml de agua. Cubrir y cocinar dyrante 6 minutos en potencia máxima. Cuele las zanahorias, agregar una cucharada de mantequilla y condimentar con sal y pimient al gusto.

Pelar la auyama y cortarla en cubos. Colocar en un recipiente apto para microondas con 70 ml de agua. Tapar y cocinar de 9 a 11 minutos en potencia máxima. Cuele los cubos de auyama, añadir 1 cucharada de mantequilla y condimentar con sal y pimient al gusto.

Colocar los guisantes en un recipiente para microondas con 2 cucharadas de agua, cocinar drante 2 minutos en potencia máxima. Aregar una cucharada de mantequilla y condimenar con sal y imienta al gusto.

Servir el salmón con las verduras y espolvorear con el eneldo y perejil picados.

Buen provecho!

Lomito de cerdo con Ciruelas Pasas

Hola mis bloggers!!

Hoy les traigo una deliciosa receta venezolana: Lomito de Cerdo con Ciruelas Pasas. Espero la disfruten.

INGREDIENTES

3,5 Kg. de lomito de cerdo

1/2 Kg de ciruelas pasas

1/2 Kg. de azúcar

3 Tazas de agua

2 tazas de vino tinto seco cavernet

1 1/2 Cucharadita de jugo de limón

4 Dientes de ajo machacados

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Adobar el lomito con sal, pimieta y ajo.

Póngalo sobre un molde engrasado y hornéelo a 350 °F durante una hora, bañándolo de vez en cuando con su propio jugo.

Colocar al fuego una olla con 3 tazas de agua, el vino y el azúcar. Agregar las ciruelas pasas y cocine a fuego medio hasta que se forme un almíbar.

Añada el jugo de limón. Retire el lomo del horno, córtelo en rebanadas y vuelva a colocar éstas en el molde para hornear. Báñelo con el almíbar, hornée por 10 minutos y retírelo para servir.

Buen provecho!!

Pan de Carne Familiar

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta casera muy sabrosa.





Pan de Carne Familar

INGREDIENTES

1 Cebolla mediana
1 Pimentón verde
2 Dientes de ajo
1 Cucharada de mantequilla
1 Kg de carne de ternera picada
4 Rebanadas de pan blanco remojado en leche
2 Huevos
40 Gr. de queso parmesno rallado
100 Gr. de aceitunas verdes rellenas con pimentón
1 Cucharada de semillas de mostaza
1 Cucharada de mostaza
2 Cuchardas de perejil fresco picadito
150 Gr. de queso mozzarella rebanado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Colocar en un recipiente apto para microondas la cebolla, el pimentón y los dientes de ajo picados unto con la mantequilla. Cubrir con papel transparente y cocinar por cinco minutos a potencia max. Agregar la carne picada, el pan blanco escurrido, los huevos batidos, el queso rallado, la mostaza, las semillas de mostaza, las aceitunas cortadas por la mitad y el perejil picado. Condimentar con la sal y la pimienta al gusto y mezcar bien.

Engrasar un molde para pudín inglés de vidrio templado (paire) apto para microondas y vierte allí la preparación. Emparejar la superficie con una espátula o cuchara mojada y cocinar por espacio de 16 a 18 minutos a potencia max.

Desmoldar y cubrir con el queso mozzarella y cocinar durante 5 minutos a potencia media. Dejar reposar y servir con salsa de tomate ketchup.

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Buen provecho!

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Les recomiendo este libro: Selección de Recetas para Diabéticos

Cocina Francesa: Pastel París Brest

Hola amigos y amigas,

Esta especial receta la tomé del Foro Cocínalo.com y el autor es Javier el administrador. Espero que les guste.

INGREDIENTES

Para la Pasta Choux:

250 ml agua

150 g harina

125 g mantequilla

3 a 4 huevos

Crema París – Brest:

½ Litrode leche

125 g Azúcar

4 Yemas

50 g Harina o maicena

Esencia de vainilla

250 g Mantequilla sin sal

125 g Praliné de almendras

Praliné:

½ taza de almendra

½ taza de azúcar

½ taza de agua

Varios
Azúcar Molida

PROCEDIMIENTO

Pasta Choux:

Hervir el agua con la mantequilla.

Agregar toda la harina de golpe y batir hasta que se desprenda de las paredes, retirar del fuego. Enfriar unos minutos y agregar los huevos poco a poco batiendo bastante. Colocar la pasta choux en una manga pastelera y enmantequillar 2 aros, uno de 18 cm y el otro de 16 cm de diámetro.

Colocar ambos aros en una lata para hornear enmatequillada.Colocar una corona de pasta choux en el interior de cada aro, luego una segunda unida a la primera y por último una tercera encima y al medio de las dos. Hornear a 180ºC por 25 a 30 minutos o hasta que la pasta tenga un color dorado.

Praliné:

Pelar las almendras y picarlas groseramente. Colocar en una cacerola el agua, azúcar y almendras. Colocar a fuego medio hasta que el agua se evapore, el azúcar cristalice y caramelice. Dejar enfriar sobre una lata de horno o sobre el silpat. Procesar.

Crema París – Brest:

Preparar una crema pastelera: Calentar la leche en una cacerola, batir las yemas en otro recipiente con el azúcar a punto crema e incorporar la harina, mezclar hasta homogenizar y agregar la mitad de la leche tibia, disolver y colocar todo nuevamente en la misma cacerola y a fuego medio, batir constantemente hasta que la mezcle espese, retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y colar. Agrega la mitad de la mantequilla cuando la crema pastelera esté caliente. Dejar enfriar y luego agregar la otra mitad de la mantequilla a temperatura ambiente utilizando una batidora eléctrica, hasta que se forme la crema. Verter el praliné con una espátula.

Presentación-Montaje

Cortar al medio la pasta choux y retirar el exceso de miga. Colocar la crema París – Brest en una manga pastelera y rellenar la base de la pasta. Cubrir con la otra mitad de la pasta y espolvorear con azúcar molida. Refrigerar por 2 horas antes de servir.

Rinde para 12 personas.

Bon appetite!!

Cocina Margariteña: Empanadas de Cazón

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una sabrosa receta del estado Nueva Esparta en Venezuela: Las ricas empanadas de cazón, las cuales las puede conseguir en cualquier parte de las islas de Margarita y Coche, así como en los estados orientales Sucre, Anzoátegui y Monagas. Muy especial mención a las que se venden en el mercado de Conejeros en Porlamar.

INGREDIENTES PARA EL GUISO
1 Kg. De Cazón desmenuzado
5 Ajíes dulces
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
1 Pizca de pimienta
¼ Cucharadita de sal
¼ Taza de aceite de soya
1 Ramita de cilantro
1 Pizca de polvo de onoto o achote.

INGREDIENTES PARA LA MASA
2 Tazas de harina de maíz precocida
¼ Cucharadita de sal
1 Cucharada de aceite de soya
4 Tazas de agua

PREPARACIÓN
Pique bien los ajíes, la cebolla, el ajo y cilantro. Colocarlos en un caldero mediano junto con el aceite y poner al fuego hasta sofreir. Agregar el Cazón y revolver con los aliños. Agregar la pimienta, sal y el polvo de onoto hasta que el color se haga uniforme. Tapar y dejar al fuego lento por 20 minutos.
Para hacer la masa se coloca la harina en un bowl plástico, se agrega la sal, el aceite y el agua amasando lentamente. Dejar reposar para que la harina absorba totalmente el agua. La masa debe quedar suave y consistente, de tal manera que se pueda aplastar sin romperse. Hacer bolitas de más o menos 4 centímetros y aplastarlas sobre un lienzo plástico debidamente untado con aceite, formando una oblea circular delgada. Añadir a cada oblea una cucharada del guiso y doblar la oblea formando una media luna.

En un caldero, agregar suficiente aceite de soya y ponerlo al fuego hasta que esté bien caliente. Agregar una cucharada de manteca de cerdo para lograr que la empanada quede bien tostada y crujiente. Introducir las empanadas a ser cocidas lentamente en el caldero y dejar freir hasta que se doren. Retirar cada empanada y poner a escurrir en un bowl con huecos. Deje enfriar un poco para que pueda desgustar de su delicioso sabor.

Buen provecho!!!

Recetas Para Diabeticos: Pastel de Lenguado y Espinacas

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo otra excelente receta para aquellas personas con tendencia a la Diabetes tipo II. Cualquier persona normal también puede disfrutar de esta sabrosa receta.

INGREDIENTES

900 Gr. de espinacas congeladas sin nata ni especias

1 Cebolla grande (+/- 100 gr)

1 Huevo mediano

2 Cucharadas de nata agria con 10% de grasa

2 Cucharadas de harina de avena

250 Gr. de filetes de lenguado

2 Cucharaditas de zumo de limón

1 Cucharadita de aceite de soya

Para espolvorear: 80 Gr de queso rallado con 30% de grasa.

Sal, nuez moscada y pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN

Descongelar las espinacas en una cazuela adecuada. Pelar la cebolla y cortarla en cuadritos. Exprimir bien las espinacas y mezclarlas con el huevo, la sal, la nuez moscada, la pimienta, la cebolla, la nata agria y la harina de avena.

Lavar los filetes de lenguado con agua fría; secarlos y rociarlos con limón y sal.

Precalentar el horno a 220 °F. Untar con aceite una terrina y verter dos terceras partes de las espinacas. Colocar sobre ellas los filetes de pescado y encima de éstos el resto de las espinacas.

Meter la terrina en la bandeja central del horno, taparla y dejar hornear por 35 minutos. Seguidamente espolvorear el queso por encima y luego sin tapar la terrina volver a hornear por 5 minutos para que se gratine.

Rinde cuatro porciones.

Buen provecho!!

Comidas para Diabeticos: Ensalada de Coliflor y Nueces

Holsa amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta que puede ser consumida por personas diabéticas: Ensalada de Coliflor y Nueces.

INGREDIENTES
500 Gr. de Coliflor grande
250 Gr. de Kéfir con 1,5% de materia grasa
1 Yogourt descremado (En caso de que no consigas el Kéfir)
30 Gr. de zumo de limón (unas tres cucharadas)
1 pizca de sal
Edulcorante ZeroCal o Splenda
30 Gr. de nueces

PREPARACIÓN

Limpiar bien el coliflor, lavarla y cortarla en trozos grandes. Preparar una salsa batiendo el kéfir o yogourt, el zumo de limón y el edulcorante.

Mezclar la salsa con el coliflor, colocar en un envase, tapar y dejar en reposo durante 15 minutos. Al servir, se distribuye en platos de ensalada y se le agregan por encima las nueces finamente picadas.

Buen provecho!!

Langostinos en Salsa Aurora

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo esta receta de Cristina Rodríguez: Langostinos en Salsa Aurora.

INGREDIENTES

1 Kg de langostinos grandes

1 taza de mayonesa baja en colesterol

1 cucharada de salsa de tomate (Si no tienes a mano puedes prepararla)

1 Cucharada de salsa inglesa

PREPARACIÓN

Hervir los langostinos por veinte minutos y unos tres minutos antes de retirarlo del fuego, agregarle bastante zumo de limón. Desconcharlos y lavarlos bien, separando la venita del lomo.

Preparar la salsa Aurora con la mayonesa y la salsa de tomate. Esparcir un poco de pimienta negra con el pimientero y mezclar bien. agregar la salsa inglesa y seguir mezclando; agregar un puntico de sal y un poquito de azúcar. Dejar enfriar en la nevera para que espese.

Adornar una fuente de cristal con hojas de lechugas previamente lavadas en una solución de agua, vinagre y sal.. Colocar en el centro de esta fuente una salsera o fuente más pequeña, donde irá la salsa Aurora.

Por los contornos agregar los langostinos con rodajas de limón, haciendo la decoración de acuerdo a tu imaginación.

Buen provecho!

Salsa de Tomate Casera

Hola amigos y amigas,

¿Te ha sucedido alguna vez que haciendo el mercado notas que no hay salsa de tomate?

Bueno, aquí te traigo esta receta para que salgas de apuros: 

Salsa de Tomate Ketchup Casera

INGREDIENTES

1/2 Kg de tomates maduros

1 Cebolla mediana

1 Pimentón mediano maduro

2 Dientes de ajo 

1/2 taza de agua 

3 Cucharadas de aceite de soya 

1/2 Cucharada de salsa inglesa

Sal y condimentos al gusto 

PREPARACIÓN 

Sofría la cebolla rallada en el aceite caliente. agregue el tomate picadito y el pimentón rallado, deje sofreir. Agregue el agua y los demás ingredientes. Deje a fuego lento hasta que espese. 

Hasta la próxima...

Pasapalos: Bolitas de Pescado

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una sencilla receta para que la disfruten este próximo fin se semana:

Bolitas de Pescado

INGREDIENTES
1/4 Kg de queso parmesano rallado
1 Cebolla mediana
1 Kg de pulpa de carite, malacho o pargo.
4 Yemas de huevo
1 Taza de bizcocho molido
Sal y pimienta al gusto
Dos ramitas de perejil

PREPARACIÓN

El pescado se hierve en una olla por espacio de 20 minutos, se retira y se desmenuza muy bien. Luego se le añade el queso, las yemas, la cebolla molida y el perejil picadito. Se sazona y se forma una masa. Hacer las croqueticas pequeñas y pasarlas por clara de huevo y el bizcocho molido. Se fríen en aceite de soya y se sirven calientes.

Buen provecho!

Pasapalos: Rollitos de Jamón y Queso

Hola mis bloggers,

Hoy les traigo una sencilla receta de pasapalos: Rollitos de Jamón y Queso.

INGREDIENTES
2 Tazas de harina
3 Cucharaditas de levadura
1 Cucharadita de sal
1 1/2 Taza de aceite
2/3 taza de leche1 1/2 Taza de jamón de pierna picado
1 Huevo
1/2 Taza de queso

PREPARACIÓN

Calentar el hormo a 450°F. Cierna la harina y añádale la sal y la levadura. Vierta la leche y el aceite en una taza de medir sin mezclar. De una sóla vez se vierte en la harina y se mezcla con un tenedor hasta que se forme una pelota homogénea. Se aplana la masa, amasándola unas diez veces sobre una superficie ligeramente cubierta con harina. Cortar en 9 cuadros.

Mezclar el jamón picado, el queso y el huevo. Con una cuchara, tomar porciones y colocarlas en cada cuadro de harina. Se enrrollan y se colocan en una bandeja con la parte cerrada hacia abajo. Hornear de 10 a 15 minutos a 250 °F.

Buen provecho!!

Mero de Chichiriviche

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una sabrosa receta para estos días de Semana Santa.

Mero de Chichiriviche

INGREDIENTES
6 Ruedas de mero
3 Zanahorias
2 Nabos
125 Gr. de vainitas
250 Gr. de papas
1 Cucharada de jugo de limón
3 Cucharadas de aceite
1 Cuacharada de perejil fínamente picado
1 Lechuga
1/2 Litro de agua
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Verter el agua en una sartén con 1/2 cucharadita de sal. Cuando esté hirviendo, se añaden las ruedas de mero con cuidado para que no se desbaraten.

Hervir a fuego lento, durante diez minutos, voltear cada rueda con mucho cuidado y cocinar durante otros diez minutos. Sacar las ruedas de mero, escurrirlas y colocarlas en una ensaladera.

Hervir aparte las legumbres y en otra olla hervir las vainitas cortadas largas. Cuando estén blandos los nabos, zanahorias y papas, se retiran de la olla y se cortan larguitos para colocarlos intercalados alrededor del pescado.

En un recipiente apropiado, se une la salsa de la cocción con el jugo de limón, aceite, sal y perejil y se colocan las hojas de lechuga previamente lavadas con una solución de agua, vinagre y sal.

Buen Provecho!

Torta de Guanábana

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta bastante criolla: Torta de Guanábana de Cristina Rodríguez.

INGREDIENTES
6 Cucharadas de mantequilla
2 1/2 Tazas de azúcar
2 Huevos
2 172 tazas de harina de trigo
2 Cucharaditas de polvo de hornear
2 Tazas de leche
2 Cucharaditas de esencia de vainilla

CREMA
1 Kg de pulpa de guanábana
1 Kg de azúcar
150 Grs de mantequilla sin sal
6 yemas de huevo
5 Guindas para adornar

PREPARACIÓN

Bata la mantequilla con el azúcar y déjela batiendo hasta que esté cremosa. Añádale los huevos 1 a 1 y la harina cernida con el polvo de hornear alternando con la leche previamente mezclada con la vainilla.

En un molde enmantequillado y enharinado, vierta la preparación y llévela al hormo a 350°F por 1 hora y 10 minutos aproximadamente.

Para la crema: Pele la guanábana y quítele las semilla. Tritúrela con el azúcar y la mantequilla. Llévela al fuego y muéva la mezcla con una cuchara de madera hasta que tenga punto de jalea.

Retire del fuego y agréguele las yemas de huevo de inmediato, mezclándolo bien.

Desmolde la torta y déjela enfriar, corte en dos capas y rellene con la crema de guanábana, con el resto cúbrala y adorne la parte superior con las guindas.

Higadillos de Pollo al Vino

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta venezolana bastante sencilla:

HIGADILLOS DE POLLO AL VINO

INGREDIENTES
1/2 Kg de higadillos de pollo limpios y libres de grasa
1 Cebolla mediana rallada
1/2 Pimentón rallado
2 Dientes de ajo rallados
1 Ramita de cilantro
1 Ramita de perejil
1 Papa grande cortada en cuadros
1 Cucharada de margarina no hidrogenada
1/2 Cucharada de vinagre
1/4 taza de vino de cocina dulce
1 Taza de agua

PREPARACIÓN
-Aliñe los higadilos con sal y ajo.
-Dórelos en margarina.
-Añada el pimentón y la cebolla. Cocine a fuego lento.
-Agregue el agua, las papas y el vinagre. Continúe la cocción hasta que las papas ablanden.
-Cinco minutos antes de retirar del fuego, adicione el vino, cilantro y el perejil bien picados. Los hígados deben quedar inmersos en una salsa más o menos espesa.
Acompañe con arroz blanco.

Buen provecho!!

Sopa Marinera Italiana

Hola mis bloggers,

Hoy les traigo una receta que seguro les va a encantar.

Sopa Marinera a la Italiana

INGREDIENTES

2 Kg de pescado en cuadros (Carite, Sierra, Pargo, Robalo o Curvina)

200 gramos de langostinos

1/4 Kg de almejas

2 cebollas grandes

4 Dientes de ajo

3 Ramitas de celery

3 Ramitas de cilantro

1 ramita de tomillo

1 Zanaoria mediana

2 Ocumitos blancos

1 Trozo pequeño de auyama

4 Cucharadas de aceite con Omega 3

4 Tomates pelados

1 vaso de vino blanco seco

2 Hojitas de laurel

2 Cucharadas de mayonesa sin colesterol

PREPARACIÓN

Poner al fuego una olla grande con 2 1/2 litros de agua y agregarle el ajo y cebollas picaditos y sal al gusto. Cuidado de no agregar mucha sal ya que causa retensión de líquidos.

Agregar el pescado y los langostinos. Deje cocinar a fuego lento durante 1/2 hora. Retire la olla del fuego y pase por un colador; El caldo será utilizado como base.

Corte en cuadritos todas las verduras y dórelas en el aceite.

Agregue los tomates y sazone con pimienta.

Seguidamente incorpore el caldo de pescado y el vino en la olla agregando las verduras y tomates ya sazonados. Añada el laurel y las ramitas de hierbas y deje hervir por 20 minutos más o menos.

Al ablandar las verduras, vierta la mayonesa y agregue el pescado y los langostinos. Deje por 10 minutos a fuego lento, evitando que hierva a fin de que no se corte la mayonesa.

Añada las almejas previamente abiertas al vapor.

Rinde para 4 a 6 personas.

BUEN PROVECHO!

Les recomiendo este libro: Selección de Recetas para Diabéticos

Hasta la próxima. Cuídense...

Torta de Chocolate

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo esta receta tomada del libro Ni Una Dieta Más. espero les guste:

RECETA DE TORTA DE CHOCOLATE NI UNA DIETA MAS

Ingredientes de la receta Ni Una Dieta Mas:

160gr de Chocolate Oscuro sin azúcar

100gr de Mantequilla

2 Huevos enteros

2 Yemas de huevo adicionales

½ Taza de Splenda

2 Cucharadas de Merengada de proteína Ni Una Dieta Mas sabor a chocolate.

Preparación de la receta Ni Una Dieta Más
1. calentar el horno a 230grados

2. engrasar los moldes individuales con mantequilla

3. derretir a baño de maría el chocolate y la mantequilla, dejar enfriar la mezcla ligeramente

4. batir los huevos, las yemas y el splenda hasta tener una mezcla cremosa

5. añadir la mezcla con el chocolate y seguir batiendo vigorosamente

6. agregar la merengada de proteína Ni Una Dieta Mas y mezclar haciendo movimientos envolventes con una espátula de goma

7. servir la pasta en los moldecitos

8. hornear durante 9 minutos o hasta que tenga una consistencia dura la corteza de afuera.

Para más información visiten el sitio: http://www.niunadietamas.com/index.php

También en YouTube:

http://www.youtube.com/user/NiUnaDietaMas

Hasta luego...

Dieta Vegetariana: Pros y Contras

Hola amigos y amigas

La dieta vegetariana es una forma alternativa de comer. Consiste en eliminar de nuestra dieta, carnes, aves y pescados. De acuerdo a varios expertos nutricionistas y médicos naturistas, sus ventajas para la salud son muchas aunque también existen potenciales peligros si no se sigue un régimen equilibrado y con variedad de alimentos.

Cualquier dieta, incluida la vegetariana, necesita planificación y orientación. Antes de inclinarse por este tipo de alimentación, es importante asesorarse y verificar si el organismo está en condiciones de iniciar un régimen de este tipo, que supone un cambio drástico en la costumbre alimenticia.

SALUDABLE

la dieta vegetarina es en principio, una dieta saludable. Entre sus muchas ventajas está la de limpiar el organismo de toxinas, lo que la hace aconsejable incluso si se sigue sólo durante una semana o dos al año.

El nivel de úrea desciende con esta dieta, por lo que es excelente para aquellas personas con problemas renales. por otra parte contribuye a bajar los niveles séricos en la sangre y previene la diabetes. Es de gran ayuda para los que padecen artritis reumatoide o problemas cardiovasculares. tiene propiedades antioxidantes, aumenta la vitalidad, ayuda a bajar de peso y embellece la piel y el cabello.

Por supuesto, para que se den todos estos milagros, es necesario de un cambio de hábitos. Adiós al alcohol, cigarrillos, café, té etc. Por otra parte, bienvenidos el ejercicio, la música relajante, los pensamientos positivos y una forma de vida más saludable.

Una dieta vegetariana equlibrada, bajo la supervisión de un nutricionista, es excelente para cualquier persona y a cualquier edad. las embarazadas, los lactantes, niños y adolescentes pueden seguirla, siempre y cuando no falten todos los nutrientes necesarios para las demandas específicas del organismo.

PELIGROS

El vegetarianismo no es peligroso si se sigue baja estricta supervisión. El principio básico de cualquier dieta es que la adaptación debe ser progresiva y escalonada. No se puede prescindir de golpe de un grupo de alimentos, sino que hay que ir reduciendo su consumo lentamente.

El vegetarianismo puede ser peligroso para la salud , sobre todo en las dietas más extremas. La falta de vitaminas, minerales y proteinas son los problemas más comunes. Esto se puede traducir en raquitismo, desórdenes hormonales, deesnutrición, osteoporósis y partos prematuros, entre muchos casos.

Para seguir una dieta vegetariana es importante balancear la ingesta de alimentos ricos en proteinas, fibra, carbohidratos, de tal manera de mantener un equilibrio energético en el cuerpo. Así la combinación de alimentos como el arroz, y lentejas, maíz y frijoles, es una forma de lograr suficientes proteinas.

Cereales integrales y legumbres, frutas y verduras, frutos secos, grasas vegetales no hidrogenadas, productos lácteos y huevos, y dulces no refinados son, por este orden, los cinco grandes grupos de alimentos que forman la dieta vegetariana más habitual.

Ver posts acerca de las Enzimas y el Cáncer

De tal manera que seguir un régimen vegetariano, sólo requiere de una buena asesoría para tener éxito.

Hasta la próxima...

El Desayuno: Ayuda a perder peso?

Hola amigos y amigas.

Hoy les traigo una información bastante importante para los que realmente quieren bajar de peso.

El Desayuno: Ayuda a perder peso?

¿Uds. han oido hablar del Dr. Salomón Jakubowicz? Bueno él es el autor del programa conocido como Ni Una Dieta Más.

Hoy les voy a hablar sobre las consideraciones que se deben tomar en cuenta a la hora de tomar el desayuno. En realidad no es porque lo dice el Dr. Jakubowicz en su libro, sino más bien ha sido comprobado por extensos estudios en prestigiosas universidades acerca del tema.

En todo caso, de acuerdo el Dr. Jakubowicz, aún sin tener apetito, es indispensable desayunar hasta estar más que satisfecho (Página 64 del libro). Es crucial desayunar 30 minutos después de haberse levantado, ya que el desayuno evita que el cuerpo active su sistema de ahorro de energía y por tanto disminuya el metabolismo. Las personas que no desayunan creen que esta práctica los ayuda a adelgazar. Pues bien, les informo que sucede exactamente lo contrario: el metabolismo se frena y engordan aún comiendo reducidas cantidades. Es natural que en la tarde se sienta ansiedad si en la mañana se desayunó poco o nada. Estas personas son conocidas como "Cerebro Gordo" ya que no se levantan con mucha hambre, pero son unos leones en las noches devorando prácticamente todo lo que les sirvan.

El Dr. Jakubowicz recomienda una ración grande de proteína más un carbohidrato. "Las proteínas en orden de calidad para acelerar el metabolismo y quitar el hambre son: Proteína whey-lactosérica (Ni una Dieta Más), Pescado (Atún, Sardinas, Salmón), Huevos (3 claras y una yema), Aves (Pavo, Pollo), Lácteos (Yogurt descremado sin azúcar, Leche descremada, Requesón) Carnes magras (Res, Cerdo)"

De acuerdo al programa del Dr. Jakubowicz existen 5 opciones para el desayuno:

Opción 1: Un vaso de Ni Una Dieta Más de Chocolate, una arepa (tarta) de maíz, con una ración de atún preparado a su gusto, más una ración de queso blanco preparado a la plancha.

Opción 2: Un vaso de Ni Una Dieta Más de Manzana Canela, una ración abundante de revoltillo (3 claras y una yema) con tomate y cebolla picadito, acompañado con caraotas negras o rojas.

Opción 3: Un vaso de Ni Una Dieta Más de Naranja, dos pechugas de pollo (120 gr. cada una) co las salsas de su preferencia, con requesón, pasta con 1/2 taza de carne y queso parmesano.

Opción 4: Un vaso de Ni Una Dieta Más de Vainilla, una porción de carne de hamburguesa de 120 gr. más 2 rebanadas de queso amarillo tipo americano y 2 lajas de jamón de pierna 98% libre de grasa a la plancha. Una barra de chocolate oscuro.

Opción 5: Un vaso de Ni Una Dieta Más de Chocolate con 6 rebanadas de carnes magras de jamón de pavo, pollo o cerdo con dos rebanadas de queso y una ración de frutas.

Es bueno tener siempre presente el hacer ejercicios a diario. Una simple caminata ayuda a activar el metabolismo y a tonificar el sistema cardiovascular. Es falso que se pueda rebajar llevando una vida sedentaria. De tal manera que un poco de ejercicio a diario nos hará bien.

En la próxima entrega les hablaré del almuerzo de acuerdo al programa del Dr. Jakubowicz.

Hasta pronto. Se les quiere mucho...

Torta de Piña

FELIZ AÑO 2009!!

Hola mis bloggers. Que este año sea de éxitos y excelente salud para todos ustedes y sus familias. Amen.

Hoy les traigo una receta de mi esposa: Torta de Piña

Ingredientes

06 Huevos
250 gr de Margarina con sal
02 Tazas de azúcar
03 Tazas de harina leudante
01 Taza o vaso de ugo de piña
01 Cuharadita de polvo Royal
Vainilla
01 Lata de rodajas de piña
03 Cucharadas de mermelada de piña
02 Cucharadas de agua (para mezclar con la mermelada)

Preparación

-Batir la margarina y el azucar hasta que se forme una crema.
-Batir las claras de huevo a punto de nieve con tres gotas de vainilla
-Agregar esta mezcla al batido de margarina y azúcar
-Batir las yemas de huevo con otras tres gotas de vainilla y agregar a la mezcla anterior
- Continuar batiendo y Agregar el jugo, la harina y el polvo Royal
-Batir hasta que este uniforme la mezcla
- Enmantequillar y harinar el molde
- Colocar las rodajas de piña en el fondo del molde
- Verter la mezcla batida en el molde y llevar al horno previamente calentado a 350 °F
- Hornear durante 35 minutos
-Retirar el molde del horno, desmoldar y colocar en la base, con las rodajas de piña del lado superior.
-Dejar reposar por 15 minutos
-Untar la mermelada mezclada con agua por toda la superficie para darle un toque de brillo.
-Adornar las rodajas de piña con gindas marroquies rojas o verdes.

Servir y Buen Provecho!!

No lo Olviden, espero sus comentarios y apoyo.