Cocina Francesa: Pastel París Brest

Hola amigos y amigas,

Esta especial receta la tomé del Foro Cocínalo.com y el autor es Javier el administrador. Espero que les guste.

INGREDIENTES

Para la Pasta Choux:

250 ml agua

150 g harina

125 g mantequilla

3 a 4 huevos

Crema París – Brest:

½ Litrode leche

125 g Azúcar

4 Yemas

50 g Harina o maicena

Esencia de vainilla

250 g Mantequilla sin sal

125 g Praliné de almendras

Praliné:

½ taza de almendra

½ taza de azúcar

½ taza de agua

Varios
Azúcar Molida

PROCEDIMIENTO

Pasta Choux:

Hervir el agua con la mantequilla.

Agregar toda la harina de golpe y batir hasta que se desprenda de las paredes, retirar del fuego. Enfriar unos minutos y agregar los huevos poco a poco batiendo bastante. Colocar la pasta choux en una manga pastelera y enmantequillar 2 aros, uno de 18 cm y el otro de 16 cm de diámetro.

Colocar ambos aros en una lata para hornear enmatequillada.Colocar una corona de pasta choux en el interior de cada aro, luego una segunda unida a la primera y por último una tercera encima y al medio de las dos. Hornear a 180ºC por 25 a 30 minutos o hasta que la pasta tenga un color dorado.

Praliné:

Pelar las almendras y picarlas groseramente. Colocar en una cacerola el agua, azúcar y almendras. Colocar a fuego medio hasta que el agua se evapore, el azúcar cristalice y caramelice. Dejar enfriar sobre una lata de horno o sobre el silpat. Procesar.

Crema París – Brest:

Preparar una crema pastelera: Calentar la leche en una cacerola, batir las yemas en otro recipiente con el azúcar a punto crema e incorporar la harina, mezclar hasta homogenizar y agregar la mitad de la leche tibia, disolver y colocar todo nuevamente en la misma cacerola y a fuego medio, batir constantemente hasta que la mezcle espese, retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y colar. Agrega la mitad de la mantequilla cuando la crema pastelera esté caliente. Dejar enfriar y luego agregar la otra mitad de la mantequilla a temperatura ambiente utilizando una batidora eléctrica, hasta que se forme la crema. Verter el praliné con una espátula.

Presentación-Montaje

Cortar al medio la pasta choux y retirar el exceso de miga. Colocar la crema París – Brest en una manga pastelera y rellenar la base de la pasta. Cubrir con la otra mitad de la pasta y espolvorear con azúcar molida. Refrigerar por 2 horas antes de servir.

Rinde para 12 personas.

Bon appetite!!