Pasapalos Navideños

Hola Amigos y Amigas.

Mañana es 24 de diciembre de 2008 y espero que puedan ver esta receta de pasapalos de navidad a tiempo.

PASAPALOS NAVIDEÑOS

INGREDIENTES

100 Gramos de mantequilla o margarina no hidrogenada

150 Gramos de queso crema

150 Gramos de requesón

4 Cucharadas de cebolla rayada

1 Cucharadita de curry en polvo

1 Cucharadita de sal

1/4 Cucharadita de salsa picante Tabasco

24 Tartaletas de panadería

ADORNO

50 Gramos de Salami en rebanadas delgadas

6 Aceitunas rellenas de pimentón

1 Ramito de perejil

1 Pepino

50 Gramos de Salmón ahumado

1 Aguacate

1 Ramito de Hinojo

100 Gramos de paté

2 Cucharadas de crema ácida

2 Cucharadas de Jerez seco

1 Ramito de Cebollín

2 Huevos duros

6 Tomates pequeños

50 Gramos de queso Gouda en cuadritos

PREPARACION

Batir la mantequilla con el queso crema, el requesón y la sal, hasta obtener una crema espumosa. Agregar la cebolla y dividir la mezcla en dos partes. A una de las partes mezclar el curry y a la otra la salsa picante.

Rellenar las tartaletas, la mitad con crema al curry y la otra mitad con crema picante. batir el paté con la crema ácida y el jerez seco. Colocar esta mezcla en una duya rizada y adornar encima de las tartaletas (Ver imagen). Rociar con cebollín picado. El resto de las tartaletas las puedes adornar a tu gusto, o bien sigue como guía la figura.

Felíz Navidad!!

JO JO JO...

Cocina Venezolana: Sancocho de Pescado Margariteño

Hola amigos y amigas!

Bueno como es diciembre, en época de Navidad nosotros los latinos nos da por tomarnos unos tragos de más en esas noches decembrinas de parrandas y aguinaldos interminables. Fiestas por aquí y fiestas por allá.

Al día siguiente, cómo nos gustaría que nos consintieran con un buen caldo para levantar el ánimo!

Pues bien, aquí les traigo una receta que saca el ratón más guapo: Un Sancocho de Pescado Margariteño.

INGREDIENTES

2 1/2 Kg. de carite picado en ruedas. Incluir la cabeza para que le de gusto.

1 Tacita de aceite de soya

2 limones medianos

3 Kg. de verdura variada pelada, con 2 topochos verdes incluidos. La verdura debe contener ocumo blanco, yuca, auyama y ocumo chino.

3 Cebollas grandes picadas en cuatro.

1/2 Cabeza de ajo.

8 Ajíes dulces.

1 Ramillete de monte. Debe contener cilantro y ajo-porro.

1 Cuchara de sal.

1 pizca de pimienta negra.

PREPARACION

Lavar bien las verduras y ponerlas a hervir en una olla con 3 litros de agua y el aceite de soya.

Añadir la cebolla, el ajo machacado, la pimienta y el ají bien picado. Agregar la sal poco a poco hasta que esté a punto de sazón a su gusto.

Esperar a que la verdura ablande. Probar con un tenedor hundiéndolo suavemente en la yuca, que es la que tarda un poco más en ablandarse.

Agregar todo el pescado y el monte picado. Dejar hervir por 10 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar por 15 minutos. Agregar el zumo de los limones y servir.

Realmente, entiendo que el sancocho de pescado también se prepara en Ecuador, Colombia, Oceanía, en algunas ciudades costeras de Estados Unidos, Perú, etc. Me gustaría contar con su aporte a fin de publicar esas recetas de otros países. Gracias.

Buen Provecho y Felices Fiestas!!

Recetas y Algo Mas

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Recetas Para Diabéticos: Pescado Veracruz

Hola mis amigos y amigas.

Siguiendo un artículo que puliqué en mi Blog Healthy Life, les traigo una receta de pescado exquisita y especial para aquellos con Diabetes Tipo I ó II. Se trata del Pescado Veracruz, un plato mexicano tomado de la revista AARP que espero les guste.

Pescado Estilo Veracruz

En esta receta puede usar alcaparrado el cual es una mezcla de alcaparras y aceitunas verdes rellenas con pimiento y lo pueden adquirir en cualquier mercado de los países latinoamericanos.

INGREDIENTES:
1 Cucharada aceite de oliva

1/2 Cebolla mediana, picada fina

2 Dientes de ajo, machacado

4 Tomates pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeños

1/4 Cucharadita canela

1/4 Cuharadita clavos de especie, en polvo

1 Jalapeño, cortado en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida o

1/4 taza jalapeño enlatado

1 Cucharada de alcaparras

6 Aceitunas verdes rellanas, rebanadas en ruedas

1 1/2 Kg filete de Guachinango mexicano, Pargo (Red Snapper), Mero, Cuna u otro pescado de carne blanca, cortada en 8 pedazos

Como ven, no es necesario agruegar sal al gusto, ya que las aceitunas y alcaparras proveen la sal necesaria para este plato. Si utilizas el pargo, puedes cocinarlo entero. En este caso te recomiendo un pargo entero de 2 Kg. el cual rinde para muchas más personas.

PREPARACION:
Calienta el horno a 350ºF. En un sartén mediano calienta el aceite a fuego mediano y sofríe el ajo y cebolla unos 3-4 minutos. No permitas que el ajo se dore.

Agregua los tomates, canela y el polvo de clavos de especie. Cocínalo a fuego lento por 3 minutos. Añade el jalapeño, alcaparras y aceitunas y siga cocinando por otros 2 minutos.

Coloca el pescado en un molde de hornear 13 x 9 x 2-pulgadas que haya sido rociado con aceite de cocinar anti-adherente y cúbrelo con la salsa.

Hornéalo por unos 25-30 minutos o hasta que el pescado este cocido.

Rinde 6 porciones

Buen Provecho!!

He aquí 7 Recomendaciones Para Controlar La Diabetes. (Tomado de la Página de la AARP)

1. Ingiera tres comidas bien equilibradas al día, y deje pasar de cuatro a cinco horas entre cada una. Esto puede contribuir a mantener el mismo nivel de azúcar en sangre durante todo el día.

2. Evite comer, durante el desayuno, la mayoría de los cereales, puesto que contienen un alto contenido de carbohidratos. El cuerpo tiende a hacer más resistencia a la insulina por las mañanas, lo que provoca un aumento brusco en los niveles de azúcar en sangre. En su lugar, ingiera un desayuno alto en proteínas; por ejemplo, una tortilla de clara de huevo con jamón bajo en grasas, queso y hortalizas picadas.

3. Evite los jugos que no sean de dieta, bebidas deportivas y sodas. Todos estos jugos contienen azúcares simples que pueden provocar un aumento brusco del nivel de azúcar en sangre.

4. Consuma pan de harinas y arroz integrales en lugar de blanco.

5. Lea siempre la etiqueta de información nutricional y elija alimentos que contengan menos de 25 g de carbohidratos por ración, menos de 250 g de sodio (sal) y, por lo menos, 3 g de fibra.

6. Haga ejercicios de manera moderada durante, por lo menos, 150 minutos a la semana, o 30 minutos al día cinco días a la semana. Los ejercicios moderados incluyen: caminar, nadar, andar en bicicleta y bailar.

7. Esté atento a los síntomas de la hipoglucemia, o bajo nivel de azúcar en sangre: dolor de cabeza, sudoraciones frías, temblores, visión borrosa. Si presenta estos síntomas, siga la “regla 15/15”: ingiera inmediatamente 15 gramos de carbohidratos, que pueden encontrarse en media taza de jugo de naranja, un vaso de leche descremada, o media lata de refresco de soda regular. Si en 15 minutos no se siente mejor, ingiera 15 gramos más. Si su próxima comida debe ser en menos de 30 minutos, no espere; cómala directamente. Si los síntomas persisten, llame a su médico.

Mi consejo:

Evita ver programas de violencia, telenovelas que te inundan la vida de problemas ficticios. Busca todo lo que te haga reir y sentir felicidad. Y sobre todo, imagínate que estás curado(a) y disfruta de saber eso. Vívelo en tu presente con toda la intensidad de que sea capaz tu corazón. Házlo todos los días. Esa es la mejor cura contra cualquier enfermedad.

Hasta la próxima...

Ensalada Niza

Hola mis bloggers!!


Bueno, hoy les traigo una ensalada para estas fiestas navideñas de tal manera que se mantengan en el peso ideal.


Se trata de la ensalada Niza, una ensalada tipo mediterráneo muy fácil de preparar.


Esta receta rinde para 4 personas. (Honestamente yo me la como completa)


INGREDIENTES:
200 Gr. de Lechuga
500 Gr. de tomates tipo perita
50 Gr. de Atún en aceite vegetal
25 Gr. de aceitunas negras (8 aceitunas)
1 Cucharada de aceite de oliva
1 ucharada del aceite que viene con el atún
3 Cucharadas de agua
Vinagre a las hierbas al gusto
1 pizca de sal
2 gotas de endulcorante
Pimienta molida al gusto
10 Gr. de hierbas culinarias variadas: Romero, perejil, orégano, tomillo, albahaca. estas hiervas deben ser finamente picadas.


PREPARACION
Limpiar la lechuga, meterla en en un bowl lavarla con agua fría por 5 minutos con un poco de vinagre y sal. Sacarla y dejar escurrir en un colador. Trocear las hojas y colocarlas en una ensaladera. Lavar los tomates de la misma manera, cortarlos en rodajas y añadirlos a la lechuga. Dejar escurrir el atún en un colador, recogiendo el aceite. Añadir a la ensalada el atún y las aceitunas. Preparar un aderezo con aceite de oliva, el de la lata de atún, el agua, el vinagre, la sal y la pimienta. Añadirle la mitad de las hierbas, echarla por encima de la ensalada poco antes de servirla y darle vueltas con cuidado para que se mezcle bien todo sin marchitar la lechuga. Se puede agregar mayonesa baja en colesterol la cual realzará el sabor.

Buen provecho!!

Queridos amigos y amigas.
Sería muy interesante y de mucha utilidad para todos los que ven este blog, el compartir ideas que nos sirvan a todos. Por ejemplo mucho les sabría agradecer sus aportes de recetas de cocina, las cuales publicaré con el nombre completo del autor o autora. De esta manera enriqueceríamos este sitio y todos nos serviríamos de él.

Sería excelente el poder contar con recetas de todos los países latinoamericanos así como recetas de Estados Unidos, Europa, Asia, Africa, Australia y Oceanía. Por ejemplo tengo entendido que en Filipinas se preparan platos exquisitos así como en Thailandia, Hawaii, Malasia e Indonesia. También podemos encontrar platos exóticos en las indias occidentales tales como Trinidad, Tobago, Grenada, San Vicent, Saint Kittz, Anguila, San Martin, Saint Thomas etc.

Si quieren colaborar solo escribanme y yo publicaré las entradas. mi e-mail es praz3fa@gmail.com Sólo tienen que colocar en el asunto: Recetas de Cocina.
Gracias.

Llegó La Navidad!! Pasapalos de Vegetales

Navidad Navidad linda Navidad, Alegría en este día de Felicidad....Vamos todos a cantar, vamos todos a bailar, que despierte la alegría y todo sea felicidad....

"Jingle bells, jingle bells Jingle all the way... Oh, what fun it is to ride In a one horse open sleigh"

Si mis amigos y amigas, llegó la Navidad y con ella todos los preparativos para que estas fiestas de reunión familiar sean de puro amor, felicidad y deseos de bienestar en el año venidero.

Hoy les traigo una receta de Pasapalos Vegetales tomada del No. 38 de la Revista Farma Todo.

Ingredientes
5 Pepinos grandes
Sal al gusto
1 Taza de queso
1 Taza de mayonesa baja en calorías
1 Cucharada de salsa picante al gusto
2 Cucharadas de cebolla rayada
1 Docena de espárragos verdes
1 Docena de espárragos blancos
1 Pimentón Rojo cortado en tiras
1 Pimentón Amarillo cortado en tiras
1/2 Taza de aceitunas deshuesadas (pueden tener alma de atún, anchoas, o pimentón rojo)
1 Taza de verduras en escabeche

Preparación
Hacer unas líneas con un tenedor a lo largo de los pepinos como se ve en la imagen. Corta tres de ellos en rebanadas diagonales de regular espesor. El cuarto, pícalo en rebanadas redondas de más o menos 2 centímetros de espesor. Haz unos huecos quitando las semillas, ponles un poco de sal y déjalos escurrir un poco.

Mientras tanto mezcla el queso co la mayonesa, la cebolla y la salsa picante. Unta las rebanadas de pepio con este aderezo y colócale encima los espárragos, adornando con tiras de los pimentones y las aceitunas.

También rellena los trozos de pepino hueco con esta mezcla y adórnalos de la misma forma.

El quinto pepino lo utilizaremos para formar un arreglo ahuecándolo un poco y adornando con las verduras en escabeche.

Colocar en una bandeja convenientemente para adornar la mesa de Navidad.

Que les aproveche!!

Cocina Venezolana: Pabellon Criollo

Hola amigos y amigas, esta imagen la tomé de un sitio venezolano que también le dedica buena parte de su contenido a diversas recetas venezolanas. La dirección es

http://www.redvenezolana.net/

El Pabellón Criollo es quizá el plato más conocido en toda la geografía nacional. Desde Oriente hasta Occidente se puede degustar en variadas presentaciones, debido a que cada región tiene su toque inequívoco de sustancia y sabor.

En fin, el pabellón criollo como tal consta de arroz, carne mechada y caraotas negras. Existe una variedad muy popular que se conoce como Pabellón con Barandas, y es que este pabellón viene con tajadas de plátano como el que se ve en la imagen. También lo he visto con huevos fritos colocados en la parte superior.

En el Oriente del país se le añade azúcar a las caraotas y en el Centro así como en los Llanos se le añade queso blanco y se acompaña con arepas asadas.

El Arroz blanco se prepara de variadas maneras: Algunas personas le agregan pimentón, ají, cebolla, dependiendo del sabor base que se le quiera dar. Otras personas sencillamente no le agregan más que sal, un poco de aceite vegetal y el agua necesaria para su cocción.

Arroz Blanco - Ingredientes:

1 Taza de Arroz Blanco 99% granos enteros libre de impurezas
1/2 Pimentón
2 Dientes de ajo
1 1/2 Tazas de agua
1 Cdta de Sal
2 Cdas de aceite vegetal de soya

Preparación:

Sofría en una sartén el arroz blanco con las 2 cucharadas de aceite vegetal por 2 minutos. Esto para que quede suelto.

Ponga el agua a calentar en una olla y agregue el arroz una vez sofrito.

Agruegue la cucharadita de sal, el pimentón y el ajo.

Cocine a fuego lento hasta que comience a secar el arroz.

Bajar a fuego mínimo hasta que desaparezcan las burbujas. Apagar y dejar reposar.

Carne Mechada:

1 Kg de Falda o muchacho de res
1 Cdta de Pimienta Negra en granos
1 Tomate pelado
1 Cebolla pequeña
3 Dientes de ajo machacados
6 Ajíes
1 Cdta de Sal
2 Cdas de Aceite Vegetal de Soya
1 Ramita de cilantro
1 Ramita de cebollín

Preparación:

Poner la carne al fuego en una olla a presión por 25 min para ablandarla

Retirar del fuego y colocar en una tabla para desmechar. Esto se hace mejor con 2 tenedores halando y separando las fibras.

Sofreir en una sartén o caldero el tomate cortado en trocitos, la cebolla cortada en trocitos o juliana, el ajo y pimientas machacado, y el monte cortado.

Agregar la carne mechada y revolver completamente hasta que tome un color rojizo. Dejar en el fuego por 10 minutos.

Caraotas Negras:

1 Pqte de caraotas negras de 500 gr.
1 Cdta de Pimienta Negra en granos
1 Tomate pelado1 Cebolla pequeña
3 Dientes de ajo machacados
6 Ajíes1 Cdta de Sal
2 Cdas de Aceite Vegetal de Soya
1 Ramita de cilantro
1 Ramita de cebollín
3 Hojas de albahaca

Preparación:

Hervir las caraotas en una olla a presión por 40 min

Sofreir en una sartén o caldero el tomate cortado en trocitos, la cebolla cortada en trocitos, el ajo y pimientas machacado, y el monte cortado.

Agregar las caraotas y revolver lentamente con una cuchara de madera. Dejar en el fuego por 10 minutos.

Plátano

2 Plátanos Maduros no pasados

Cortar en tajadas largas y freir en una sartén hasta dorar.

Armado del Pabellón

Colocar en un plato llano como el que se observa en la imagen un poco de carne, arroz, caraotas y las "barandas" de plátano. Esta preparación rinde 4 porciones.

Y de verdad Buen Provecho!!

Pie de Cerezas

Ingredientes:
1 Tableta triturada de chocolate para taza

1 Taza de crema de leche

6 Cdas mermelada de cerezas

2 Tazas de cerezas en almibar

1 Cda de agua

1 Corteza de pie de galletas de chocolate

Preparacion:

Coloque el chocolate en un recipiente mediano y reserve.

Mezcle la crema de leche y 2 cucharadas de la mermelada de cereza en una olla pequeña.

Ponga al fuego hasta ebullicion revolviendo constantemente.

Retire del fuego y vierta en el recipiente donde puso el chocolate triturado. Deje reposar durante 2 minutos.

Mezcle con una batidora hasta que el chocolate se haya disuelto por completo y obtenido un preparacion homogenea.

Vierta la mezcla sobre la corteza del pie de galletas dechocolate y cubra con papel de aluminio. Refrigere por lo menos durante 4 horas.

Decore con las cerezas sobre el pie.

Vierta en un recipiente para microondas la mermelada restante y el agua caliente por 30 segundos y vierta sobre las cerezas del pie.

Refrigerese hasta servir.

Buen provecho!!

Pie de Oreo y Frutas

Bueno amigos y amigas, esta es la primera receta que les entrego. Espero la disfruten.

Ingredientes:

1 Paq. (8 oz) queso crema

1/4 Taza de azúcar

2 Tazas de crema de leche

1 Corteza de pie de galletas Oreo(tm)

4 Galletas Oreo(tm) de chocolate finamente trituradas

2 Tazas de frutas picadas en trozos (fresas, melocotones y moras)

2 Cdtas de melocotones en almíbar.

Preparación:

Bata el queso crema y el azúcar en un molde

con una batidora eléctrica a velocidad media

durante 1 minuto ó hasta que la mezcla esté

suave. Agregue poco a poco la crema de leche

previamente batida.

Vierta sobre la corteza de pie previamente preparada

con galletas Oreo(tm). Cubra con las galletas Oreo(tm)

trituradas y las frutas.

Barnice las frutas con el almíbar de los melocotones.

Refrigere hasta servir.

Rinde 8 porciones.

Buen provecho!!