Cocina Francesa: Pastel París Brest

Hola amigos y amigas,

Esta especial receta la tomé del Foro Cocínalo.com y el autor es Javier el administrador. Espero que les guste.

INGREDIENTES

Para la Pasta Choux:

250 ml agua

150 g harina

125 g mantequilla

3 a 4 huevos

Crema París – Brest:

½ Litrode leche

125 g Azúcar

4 Yemas

50 g Harina o maicena

Esencia de vainilla

250 g Mantequilla sin sal

125 g Praliné de almendras

Praliné:

½ taza de almendra

½ taza de azúcar

½ taza de agua

Varios
Azúcar Molida

PROCEDIMIENTO

Pasta Choux:

Hervir el agua con la mantequilla.

Agregar toda la harina de golpe y batir hasta que se desprenda de las paredes, retirar del fuego. Enfriar unos minutos y agregar los huevos poco a poco batiendo bastante. Colocar la pasta choux en una manga pastelera y enmantequillar 2 aros, uno de 18 cm y el otro de 16 cm de diámetro.

Colocar ambos aros en una lata para hornear enmatequillada.Colocar una corona de pasta choux en el interior de cada aro, luego una segunda unida a la primera y por último una tercera encima y al medio de las dos. Hornear a 180ºC por 25 a 30 minutos o hasta que la pasta tenga un color dorado.

Praliné:

Pelar las almendras y picarlas groseramente. Colocar en una cacerola el agua, azúcar y almendras. Colocar a fuego medio hasta que el agua se evapore, el azúcar cristalice y caramelice. Dejar enfriar sobre una lata de horno o sobre el silpat. Procesar.

Crema París – Brest:

Preparar una crema pastelera: Calentar la leche en una cacerola, batir las yemas en otro recipiente con el azúcar a punto crema e incorporar la harina, mezclar hasta homogenizar y agregar la mitad de la leche tibia, disolver y colocar todo nuevamente en la misma cacerola y a fuego medio, batir constantemente hasta que la mezcle espese, retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y colar. Agrega la mitad de la mantequilla cuando la crema pastelera esté caliente. Dejar enfriar y luego agregar la otra mitad de la mantequilla a temperatura ambiente utilizando una batidora eléctrica, hasta que se forme la crema. Verter el praliné con una espátula.

Presentación-Montaje

Cortar al medio la pasta choux y retirar el exceso de miga. Colocar la crema París – Brest en una manga pastelera y rellenar la base de la pasta. Cubrir con la otra mitad de la pasta y espolvorear con azúcar molida. Refrigerar por 2 horas antes de servir.

Rinde para 12 personas.

Bon appetite!!

Cocina Margariteña: Empanadas de Cazón

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una sabrosa receta del estado Nueva Esparta en Venezuela: Las ricas empanadas de cazón, las cuales las puede conseguir en cualquier parte de las islas de Margarita y Coche, así como en los estados orientales Sucre, Anzoátegui y Monagas. Muy especial mención a las que se venden en el mercado de Conejeros en Porlamar.

INGREDIENTES PARA EL GUISO
1 Kg. De Cazón desmenuzado
5 Ajíes dulces
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
1 Pizca de pimienta
¼ Cucharadita de sal
¼ Taza de aceite de soya
1 Ramita de cilantro
1 Pizca de polvo de onoto o achote.

INGREDIENTES PARA LA MASA
2 Tazas de harina de maíz precocida
¼ Cucharadita de sal
1 Cucharada de aceite de soya
4 Tazas de agua

PREPARACIÓN
Pique bien los ajíes, la cebolla, el ajo y cilantro. Colocarlos en un caldero mediano junto con el aceite y poner al fuego hasta sofreir. Agregar el Cazón y revolver con los aliños. Agregar la pimienta, sal y el polvo de onoto hasta que el color se haga uniforme. Tapar y dejar al fuego lento por 20 minutos.
Para hacer la masa se coloca la harina en un bowl plástico, se agrega la sal, el aceite y el agua amasando lentamente. Dejar reposar para que la harina absorba totalmente el agua. La masa debe quedar suave y consistente, de tal manera que se pueda aplastar sin romperse. Hacer bolitas de más o menos 4 centímetros y aplastarlas sobre un lienzo plástico debidamente untado con aceite, formando una oblea circular delgada. Añadir a cada oblea una cucharada del guiso y doblar la oblea formando una media luna.

En un caldero, agregar suficiente aceite de soya y ponerlo al fuego hasta que esté bien caliente. Agregar una cucharada de manteca de cerdo para lograr que la empanada quede bien tostada y crujiente. Introducir las empanadas a ser cocidas lentamente en el caldero y dejar freir hasta que se doren. Retirar cada empanada y poner a escurrir en un bowl con huecos. Deje enfriar un poco para que pueda desgustar de su delicioso sabor.

Buen provecho!!!

Recetas Para Diabeticos: Pastel de Lenguado y Espinacas

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo otra excelente receta para aquellas personas con tendencia a la Diabetes tipo II. Cualquier persona normal también puede disfrutar de esta sabrosa receta.

INGREDIENTES

900 Gr. de espinacas congeladas sin nata ni especias

1 Cebolla grande (+/- 100 gr)

1 Huevo mediano

2 Cucharadas de nata agria con 10% de grasa

2 Cucharadas de harina de avena

250 Gr. de filetes de lenguado

2 Cucharaditas de zumo de limón

1 Cucharadita de aceite de soya

Para espolvorear: 80 Gr de queso rallado con 30% de grasa.

Sal, nuez moscada y pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN

Descongelar las espinacas en una cazuela adecuada. Pelar la cebolla y cortarla en cuadritos. Exprimir bien las espinacas y mezclarlas con el huevo, la sal, la nuez moscada, la pimienta, la cebolla, la nata agria y la harina de avena.

Lavar los filetes de lenguado con agua fría; secarlos y rociarlos con limón y sal.

Precalentar el horno a 220 °F. Untar con aceite una terrina y verter dos terceras partes de las espinacas. Colocar sobre ellas los filetes de pescado y encima de éstos el resto de las espinacas.

Meter la terrina en la bandeja central del horno, taparla y dejar hornear por 35 minutos. Seguidamente espolvorear el queso por encima y luego sin tapar la terrina volver a hornear por 5 minutos para que se gratine.

Rinde cuatro porciones.

Buen provecho!!

Comidas para Diabeticos: Ensalada de Coliflor y Nueces

Holsa amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta que puede ser consumida por personas diabéticas: Ensalada de Coliflor y Nueces.

INGREDIENTES
500 Gr. de Coliflor grande
250 Gr. de Kéfir con 1,5% de materia grasa
1 Yogourt descremado (En caso de que no consigas el Kéfir)
30 Gr. de zumo de limón (unas tres cucharadas)
1 pizca de sal
Edulcorante ZeroCal o Splenda
30 Gr. de nueces

PREPARACIÓN

Limpiar bien el coliflor, lavarla y cortarla en trozos grandes. Preparar una salsa batiendo el kéfir o yogourt, el zumo de limón y el edulcorante.

Mezclar la salsa con el coliflor, colocar en un envase, tapar y dejar en reposo durante 15 minutos. Al servir, se distribuye en platos de ensalada y se le agregan por encima las nueces finamente picadas.

Buen provecho!!

Langostinos en Salsa Aurora

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo esta receta de Cristina Rodríguez: Langostinos en Salsa Aurora.

INGREDIENTES

1 Kg de langostinos grandes

1 taza de mayonesa baja en colesterol

1 cucharada de salsa de tomate (Si no tienes a mano puedes prepararla)

1 Cucharada de salsa inglesa

PREPARACIÓN

Hervir los langostinos por veinte minutos y unos tres minutos antes de retirarlo del fuego, agregarle bastante zumo de limón. Desconcharlos y lavarlos bien, separando la venita del lomo.

Preparar la salsa Aurora con la mayonesa y la salsa de tomate. Esparcir un poco de pimienta negra con el pimientero y mezclar bien. agregar la salsa inglesa y seguir mezclando; agregar un puntico de sal y un poquito de azúcar. Dejar enfriar en la nevera para que espese.

Adornar una fuente de cristal con hojas de lechugas previamente lavadas en una solución de agua, vinagre y sal.. Colocar en el centro de esta fuente una salsera o fuente más pequeña, donde irá la salsa Aurora.

Por los contornos agregar los langostinos con rodajas de limón, haciendo la decoración de acuerdo a tu imaginación.

Buen provecho!

Salsa de Tomate Casera

Hola amigos y amigas,

¿Te ha sucedido alguna vez que haciendo el mercado notas que no hay salsa de tomate?

Bueno, aquí te traigo esta receta para que salgas de apuros: 

Salsa de Tomate Ketchup Casera

INGREDIENTES

1/2 Kg de tomates maduros

1 Cebolla mediana

1 Pimentón mediano maduro

2 Dientes de ajo 

1/2 taza de agua 

3 Cucharadas de aceite de soya 

1/2 Cucharada de salsa inglesa

Sal y condimentos al gusto 

PREPARACIÓN 

Sofría la cebolla rallada en el aceite caliente. agregue el tomate picadito y el pimentón rallado, deje sofreir. Agregue el agua y los demás ingredientes. Deje a fuego lento hasta que espese. 

Hasta la próxima...

Pasapalos: Bolitas de Pescado

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una sencilla receta para que la disfruten este próximo fin se semana:

Bolitas de Pescado

INGREDIENTES
1/4 Kg de queso parmesano rallado
1 Cebolla mediana
1 Kg de pulpa de carite, malacho o pargo.
4 Yemas de huevo
1 Taza de bizcocho molido
Sal y pimienta al gusto
Dos ramitas de perejil

PREPARACIÓN

El pescado se hierve en una olla por espacio de 20 minutos, se retira y se desmenuza muy bien. Luego se le añade el queso, las yemas, la cebolla molida y el perejil picadito. Se sazona y se forma una masa. Hacer las croqueticas pequeñas y pasarlas por clara de huevo y el bizcocho molido. Se fríen en aceite de soya y se sirven calientes.

Buen provecho!

Pasapalos: Rollitos de Jamón y Queso

Hola mis bloggers,

Hoy les traigo una sencilla receta de pasapalos: Rollitos de Jamón y Queso.

INGREDIENTES
2 Tazas de harina
3 Cucharaditas de levadura
1 Cucharadita de sal
1 1/2 Taza de aceite
2/3 taza de leche1 1/2 Taza de jamón de pierna picado
1 Huevo
1/2 Taza de queso

PREPARACIÓN

Calentar el hormo a 450°F. Cierna la harina y añádale la sal y la levadura. Vierta la leche y el aceite en una taza de medir sin mezclar. De una sóla vez se vierte en la harina y se mezcla con un tenedor hasta que se forme una pelota homogénea. Se aplana la masa, amasándola unas diez veces sobre una superficie ligeramente cubierta con harina. Cortar en 9 cuadros.

Mezclar el jamón picado, el queso y el huevo. Con una cuchara, tomar porciones y colocarlas en cada cuadro de harina. Se enrrollan y se colocan en una bandeja con la parte cerrada hacia abajo. Hornear de 10 a 15 minutos a 250 °F.

Buen provecho!!

Mero de Chichiriviche

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una sabrosa receta para estos días de Semana Santa.

Mero de Chichiriviche

INGREDIENTES
6 Ruedas de mero
3 Zanahorias
2 Nabos
125 Gr. de vainitas
250 Gr. de papas
1 Cucharada de jugo de limón
3 Cucharadas de aceite
1 Cuacharada de perejil fínamente picado
1 Lechuga
1/2 Litro de agua
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Verter el agua en una sartén con 1/2 cucharadita de sal. Cuando esté hirviendo, se añaden las ruedas de mero con cuidado para que no se desbaraten.

Hervir a fuego lento, durante diez minutos, voltear cada rueda con mucho cuidado y cocinar durante otros diez minutos. Sacar las ruedas de mero, escurrirlas y colocarlas en una ensaladera.

Hervir aparte las legumbres y en otra olla hervir las vainitas cortadas largas. Cuando estén blandos los nabos, zanahorias y papas, se retiran de la olla y se cortan larguitos para colocarlos intercalados alrededor del pescado.

En un recipiente apropiado, se une la salsa de la cocción con el jugo de limón, aceite, sal y perejil y se colocan las hojas de lechuga previamente lavadas con una solución de agua, vinagre y sal.

Buen Provecho!

Torta de Guanábana

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta bastante criolla: Torta de Guanábana de Cristina Rodríguez.

INGREDIENTES
6 Cucharadas de mantequilla
2 1/2 Tazas de azúcar
2 Huevos
2 172 tazas de harina de trigo
2 Cucharaditas de polvo de hornear
2 Tazas de leche
2 Cucharaditas de esencia de vainilla

CREMA
1 Kg de pulpa de guanábana
1 Kg de azúcar
150 Grs de mantequilla sin sal
6 yemas de huevo
5 Guindas para adornar

PREPARACIÓN

Bata la mantequilla con el azúcar y déjela batiendo hasta que esté cremosa. Añádale los huevos 1 a 1 y la harina cernida con el polvo de hornear alternando con la leche previamente mezclada con la vainilla.

En un molde enmantequillado y enharinado, vierta la preparación y llévela al hormo a 350°F por 1 hora y 10 minutos aproximadamente.

Para la crema: Pele la guanábana y quítele las semilla. Tritúrela con el azúcar y la mantequilla. Llévela al fuego y muéva la mezcla con una cuchara de madera hasta que tenga punto de jalea.

Retire del fuego y agréguele las yemas de huevo de inmediato, mezclándolo bien.

Desmolde la torta y déjela enfriar, corte en dos capas y rellene con la crema de guanábana, con el resto cúbrala y adorne la parte superior con las guindas.