Cocina Venezolana: Mojito Criollo

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta de una salsa que se puede usar para parrilla, pollo, pescados, etc.  Se trata del mojito criollo.

Ingredientes:
1 tomate
½ cebolla mediana
½ pimentón verde
½ pimentón rojo
2 ajíes dulce verdes
Cilantro (un poquito)
Perejil (un poquito)
Cebollín (un poquito)
Sal y pimienta al gusto.
½ taza de aceite
¼ taza de vinagre

Preparación:
Picar la cebolla, los pimentones, los ajíes, y el tomate en cuadritos pequeñitos, luego picar el cilantro, el perejil y el cebollín bien menuditos colocar en un envase agregar la sal y la pimienta, el aceite y el vinagre mover y listo.

Imagínense un pulpo bañado en mojito criollo!!

Salsa de Ajo a La Pimienta

Hola amigos y amigas.

En varias oportunidades me han preguntado acerca de cómo preparar una buena salsa de ajo.  En realidad tengo que admitir que aunque no soy un chef o especialista gourmet.,  me gusta mucho preparar recetas los fines de semana.  Algunas por inspiración propia y otras las tomo de algún libro o de internet.  Por supuesto soy de los que no se someten a las camisas de fuerza de las recetas.  Cada receta puede ser preparada dándole ese toque exclusivo de la persona que la prepara.

Dicho esto paso a darles la primera de tres tipos de recetas para preparar salsa de ajo de mi propia inspiración.

Salsa de Ajo a La Pimienta

Ingredientes:
3 Ajos pelados
1 Pizca de pimienta molida manualmente (no usar pimienta en polvo)
1 Pizca de sal
2 Cucharadas de mayonesa
1 Cucharada de margarina
1 Rayadura de nuez moscada
1 Cucharada de fécula de maíz (Maizina)

Preparación:

Vierta todos los ingredientes excepto la fécula de maíz en una licuadora y procesar por un minuto a alta velocidad.

En una ollita aparte poner al fuego lento una tacita de agua y agregar la fécula de maíz. Revolver hasta que logre una consistencia media.  Retirar del fuego, encender nuevamente la licuadora  y agregar lentamente al vaso de la licuadora.

Refrigerar y servir con galletas y palitos de soda.

Las variaciones de la salsa de ajo dependen de la inventiva del chef.  Por ejemplo puedes agregarle pedacitos pequeños de pimentón rojo y verde una vez licuada la crema.  También le puedes agregar un poco de perejil y cilantro.  Ahora bien, no te recomiendo que mezcles todo.  Puedes preparar sólo con pimienta y agregarle los trocitos de pimetón; o bien puedes prepararla con el perejil y cilantro.

Hasta la próxima!

Cocina Oriental Venezolana: Fosforera Carupanera

Hola amigos y amigas

Hoy les presento una receta del oriente venezolano: Fosforera Carupanera

INGREDIENTES PARA EL CALDO:
1 Kg de jurel o pargo (sólo la carne)
4 litros de agua
2 Cebollas medianas cortadas en trocitos
1 de cabeza de ajo en camisa cortada por la mitad
½ pimentón sin semilla picado en cuadritos
6 ajíes dulces sin semillas cortados finamente
½ tallo de ajoporro cortado en rueditas
1 Kg de auyama para espesar
Sal y pimienta
1 rama de cilantro

INGREDIENTES ADICIONALES:
1 kg de camarones
1 kg de calamares
½ Kg de mejillones blancos
½ Kg de mejillones rojos
½ kg de pulpo
½ kg de vieiras
½ kg de almejas
1 rama de cilantro finamente picada

PREPARACIÓN:
1. Limpies los camarones eliminándoles la cáscara y las cabezas. Reserve las conchas para usarlas en el caldo.
2. Limpie los calamares, córtelos en ruedas y lave muy bien las vieras y las almejas. Reserve.

PREPARACIÓN DEL CALDO:
3. En una olla grande ponga el agua y agregue el pescado las conchas de los camarones, la cebolla, el ajo, el pimentón, el ají dulce, el ajoporro y la auyama. Cocine el caldo por espacio de 2 horas.
4. Pase todo por un colador apretando los sólidos contra las paredes del mismo. Colóquelo en una olla adecuada a fuego medio.
5. Añada los camarones, los calamares, los mejillones, el pulpo, las vieiras y las almejas, revuelva todo y sazone con la sal y la pimienta al gusto. Deje cocinado por espacio de 15 minutos. Al final agregue el cilantro finamente picado.

Buen provecho!!

Nota: Algunas personas gustan de agregarle tomate pelado y picado al caldo. Sin embargo, debo decirles que el tomate pone ácida la sopa en poco tiempo.

New Silicone BBQ Glove

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Nuevo Guante de Silicona para BBQ

Hola amigos y amigas

Hoy estamos presentando un producto de As Seen on TV:  El nuevo Guante de Silicona especial para manipular alimentos, el cual es un invento de última tecnología.  Este guante será de gran ayuda a la hora de preparar una deliciosa barbacoa, ya que te permite agarrar las porciones que se están asando sin sufrir quemaduras. Es asombroso!!

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COCINA FRANCESA: VOL-AU-VENTS RELLENOS DE PESCADO

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta de origen francés cuyo creador de acuerdo a las investigaciones de rigor fue el chef del imperio francés Marie Antoine Caréme. Los vol au vent son pequeñas cestas de hojaldre individuales para rellenar. Los hay con queso, pollo, alcachofas, entre otros.  Hoy los vamos a preparar con pescado.

INGREDIENTES
8 Vol-au-vents de hojaldre
400 Gr de lomo de mero
1/4 Litro de crema de leche
200 gr de arvejas
2 Yemas de huevo
1 Cucharada de hierbabuena bien picadita
2 Cucharadas de jerez seco
1/2 litro de caldo de pescado
Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

Corte el mero en trocitos pequeños, sazone al gusto, rocíe con el jerez y deje macerar duarnte 1/2 hora.  Pasado ese tiempo, escurra el pescado, reservando el jerez.  Póngalo al fuego en un recipiente junto con el caldo de pescado y deje hervir por espacio de unos cinco minutos.

Retire del fuego y reserve con la mitad del caldo. La otra mitad póngala nuevamente al fuego en una olla y añada las arvejas y el jerez reservado. Deje hervir por cinco minutos y agregue la mitad de la crema de leche.

Mezcle la crema de leche restante con las yemas y aggregue al caldo con las arvejas, removiendo lentamente con una cuchara de madera. Deje al fuego lento por unos 4 minutos, sin dejar que hierva. Compruebe la sazón, luego agregue los trozos de pescado, mezclando todo bien y retire del fuego.

Finalmente, introduzca los vol-au-vents en el horno, previamente calentado a 150 °C, durante 5 minutos. Retire del horno y rellene con el pescado y la salsa.

Sírvalos caliente espolvoreados con la hierbabuena.

Buen provecho!

COCINA FRANCESA: CORBULLÓN DE MERO

Hola mis bloggers,

Hoy les traigo una exquisita receta del mar francés: Corbullón de Mero.

INGREDIENTES
1/2 Kg. de mero de roca
2 Cebollas medianas
2 Tomates maduros
3 Dientes de ajo
1 Pimentón verde
1 Ají dulce
1 Ramillete de tomillo y laurel
50 gr de aceitunas rellenas
1 Limón
1 Copita de vino tinto
1 Cucharada de harina
1 Cuharadita de mantequilla
2 Cucharadas de aceite
1 Pizca de adobo (sal condimentada)
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Limpie el pescado y córtelo en trozos medianos. Rociar un poco de adobo y limón. Dejarlo reposar por 2 horas. Licuar el tomate, pimentón y ají. Freirlos en aceite junto con el ramilete unos 10 minutos.

Picar la cebolla y freirla en aceite hasta que que se vuelva transparente. Agregar el mero a la cazuela donde está la cebolla y sofreir hasta que éste tome un poco de color. Agregar luego los aliños cocidos, las aceitunas y el vino tinto. Dejar cocer por unos 10 minutos más, con la cazuela tapada. Tomar la cucharada de harina y la mantequilla blanda. Mezclar con un tenedor y agregar lentamente agua, hasta formar una masa uniforme. Hacer bolitas y freir aparte hasta que se doren.

Buen provecho!

Cocina Margariteña: Sopa de Chipichipi

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo esta deliciosa receta del Mar Caribe: Sopa de Chipichipi

¿Sabes qué es el Chipichipi?

El chipichipi es un marisco de concha como la ostra, pero muy pequeño el cual se encuentra en la arena de las playas de la isla de Margarita.  También se puede encontrar en las playas de Lechería del estado Anzoátegui  y en el estado Sucre.  Es un marisco muy apetecido debido a que se le atribuyen características afrodisíacas así como la de ser un energizante natural.

Es por ello que les recomiendo esta fácil receta para que potencien el ánimo.

INGREDIENTES

3/4 Kg de Chipichipi

3 Dientes de ajo

6 Cebollas tiernas

3 Tomates maduros

200 Gr de pan de barra (canilla o campesino)

1 Cucharada de aceite

1 Cucharada de perejil picado

2 Hojitas de laurel

1 Ramita de tomillo

1 Cucharadita de paprika (Pimentón español)

1 Pizca de nuez moscada

Sal al gusto
Limón y aceite de oliva al gusto

PREPARACIÓN

Cortar el pan en pequeñas rebanadas y tostarlo al horno (puedes agregarle mantequilla con ajo y perejil)

Lavar bien los chipichipis en varias aguas para sacarle la arena.  Pelar y picar bien el ajo y la cebola.

Pelar los tomates, sacarles las semillas y picarlos en trocitos pequeños.

Poner al fuego una olla con 1 lt de agua. En una cazuela, dorar primero el ajo, añadir la cebolla y remover con una cuchara de madera hasta que tome color. Luego se añade el tomate, laurel, tomillo, perejil y media cucharadita de paprika. Menear con la cuchara de madera y dejar cocer por 10 minutos.

Agregar el chipichipi a la cazuela, bañar todo con el agua hirviendo y dejar cocer por 10 minutos.

Servir y acompañar la sopa  con el pan tostado.

Puedes agregarle limón y aceite de oliva a cada ración a gusto del comensal.

Buen provecho!!

SALSA DE PIMENTONES ROJOS

Hola mis bloggers!!

Hoy les traigo una deliciosa salsa de pimentones que les va a gustar.

INGREDIENTES
2 Cucharadas de pimentones verdes bien picaditos
2 Cucharadas de pimentones morrones bien picaditos
1 Cucharad de jugo de cebollas
1 Huevo duro picado
1 Cucharadita de salsa inglesa
1 Cucharada de salsa de tomate casera
2 Cucharadas de salsa de chile
1 Taza de mayonesa
3/4 Crema de leche batida
1 Pizca de paprika o pimentón español en polvo.
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Mezclar todos os ingredientes excepto la mayonesa y la crema de leche.
Añada la mayonesa y mezcle bien. Luego añada la crema de leche.
Sirva la salsa fria con cualquier ensalada. Se le puede agregar aceitunas rellenas picadas para resaltar un poco más el sabor.

Buen provecho!!

Bienmesabe de Fresas

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta venezolana muy popular en Caracas: Bien me Sabe de Fresas

INGREDIENTES
1 Lata de leche condensada de 397 grs
3 Tazas de leche
1 1/2 Cucharada de harina de trigo
2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de esencia de fresas
15 Plantillas
1/2 Kg de fresas frescas

PARA EL MERENGUE:
2 Claras de huevo
12 Cucharadas de azucar
1/4 Cremor tartaro

PREPARACION
Mezcle la leche condensada con la leche, harina y yemas de huevo. Pongala al fuego lento hasta que espese y agreguele la esencia.

Vierta una parte de la crema en una compostera honda, colocar algunas plantillas y fresas, añadir mas crema y luego mas plantillas y fresas. Adornar con las fresas restantes y merengue.

MERENGUE
Batir las claras hasta que se se haga una crema uniforme y añadir lentamente el azucar y el cremor tartaro. Con una manga de reposteria, haga los merengues pequeños y llevelos al horno a 250 F por 30 minutos.

Buen provecho!!