Comidas para Diabeticos: Ensalada de Coliflor y Nueces

Holsa amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta que puede ser consumida por personas diabéticas: Ensalada de Coliflor y Nueces.

INGREDIENTES
500 Gr. de Coliflor grande
250 Gr. de Kéfir con 1,5% de materia grasa
1 Yogourt descremado (En caso de que no consigas el Kéfir)
30 Gr. de zumo de limón (unas tres cucharadas)
1 pizca de sal
Edulcorante ZeroCal o Splenda
30 Gr. de nueces

PREPARACIÓN

Limpiar bien el coliflor, lavarla y cortarla en trozos grandes. Preparar una salsa batiendo el kéfir o yogourt, el zumo de limón y el edulcorante.

Mezclar la salsa con el coliflor, colocar en un envase, tapar y dejar en reposo durante 15 minutos. Al servir, se distribuye en platos de ensalada y se le agregan por encima las nueces finamente picadas.

Buen provecho!!

Langostinos en Salsa Aurora

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo esta receta de Cristina Rodríguez: Langostinos en Salsa Aurora.

INGREDIENTES

1 Kg de langostinos grandes

1 taza de mayonesa baja en colesterol

1 cucharada de salsa de tomate (Si no tienes a mano puedes prepararla)

1 Cucharada de salsa inglesa

PREPARACIÓN

Hervir los langostinos por veinte minutos y unos tres minutos antes de retirarlo del fuego, agregarle bastante zumo de limón. Desconcharlos y lavarlos bien, separando la venita del lomo.

Preparar la salsa Aurora con la mayonesa y la salsa de tomate. Esparcir un poco de pimienta negra con el pimientero y mezclar bien. agregar la salsa inglesa y seguir mezclando; agregar un puntico de sal y un poquito de azúcar. Dejar enfriar en la nevera para que espese.

Adornar una fuente de cristal con hojas de lechugas previamente lavadas en una solución de agua, vinagre y sal.. Colocar en el centro de esta fuente una salsera o fuente más pequeña, donde irá la salsa Aurora.

Por los contornos agregar los langostinos con rodajas de limón, haciendo la decoración de acuerdo a tu imaginación.

Buen provecho!

Salsa de Tomate Casera

Hola amigos y amigas,

¿Te ha sucedido alguna vez que haciendo el mercado notas que no hay salsa de tomate?

Bueno, aquí te traigo esta receta para que salgas de apuros: 

Salsa de Tomate Ketchup Casera

INGREDIENTES

1/2 Kg de tomates maduros

1 Cebolla mediana

1 Pimentón mediano maduro

2 Dientes de ajo 

1/2 taza de agua 

3 Cucharadas de aceite de soya 

1/2 Cucharada de salsa inglesa

Sal y condimentos al gusto 

PREPARACIÓN 

Sofría la cebolla rallada en el aceite caliente. agregue el tomate picadito y el pimentón rallado, deje sofreir. Agregue el agua y los demás ingredientes. Deje a fuego lento hasta que espese. 

Hasta la próxima...

Pasapalos: Bolitas de Pescado

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una sencilla receta para que la disfruten este próximo fin se semana:

Bolitas de Pescado

INGREDIENTES
1/4 Kg de queso parmesano rallado
1 Cebolla mediana
1 Kg de pulpa de carite, malacho o pargo.
4 Yemas de huevo
1 Taza de bizcocho molido
Sal y pimienta al gusto
Dos ramitas de perejil

PREPARACIÓN

El pescado se hierve en una olla por espacio de 20 minutos, se retira y se desmenuza muy bien. Luego se le añade el queso, las yemas, la cebolla molida y el perejil picadito. Se sazona y se forma una masa. Hacer las croqueticas pequeñas y pasarlas por clara de huevo y el bizcocho molido. Se fríen en aceite de soya y se sirven calientes.

Buen provecho!

Pasapalos: Rollitos de Jamón y Queso

Hola mis bloggers,

Hoy les traigo una sencilla receta de pasapalos: Rollitos de Jamón y Queso.

INGREDIENTES
2 Tazas de harina
3 Cucharaditas de levadura
1 Cucharadita de sal
1 1/2 Taza de aceite
2/3 taza de leche1 1/2 Taza de jamón de pierna picado
1 Huevo
1/2 Taza de queso

PREPARACIÓN

Calentar el hormo a 450°F. Cierna la harina y añádale la sal y la levadura. Vierta la leche y el aceite en una taza de medir sin mezclar. De una sóla vez se vierte en la harina y se mezcla con un tenedor hasta que se forme una pelota homogénea. Se aplana la masa, amasándola unas diez veces sobre una superficie ligeramente cubierta con harina. Cortar en 9 cuadros.

Mezclar el jamón picado, el queso y el huevo. Con una cuchara, tomar porciones y colocarlas en cada cuadro de harina. Se enrrollan y se colocan en una bandeja con la parte cerrada hacia abajo. Hornear de 10 a 15 minutos a 250 °F.

Buen provecho!!

Mero de Chichiriviche

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una sabrosa receta para estos días de Semana Santa.

Mero de Chichiriviche

INGREDIENTES
6 Ruedas de mero
3 Zanahorias
2 Nabos
125 Gr. de vainitas
250 Gr. de papas
1 Cucharada de jugo de limón
3 Cucharadas de aceite
1 Cuacharada de perejil fínamente picado
1 Lechuga
1/2 Litro de agua
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Verter el agua en una sartén con 1/2 cucharadita de sal. Cuando esté hirviendo, se añaden las ruedas de mero con cuidado para que no se desbaraten.

Hervir a fuego lento, durante diez minutos, voltear cada rueda con mucho cuidado y cocinar durante otros diez minutos. Sacar las ruedas de mero, escurrirlas y colocarlas en una ensaladera.

Hervir aparte las legumbres y en otra olla hervir las vainitas cortadas largas. Cuando estén blandos los nabos, zanahorias y papas, se retiran de la olla y se cortan larguitos para colocarlos intercalados alrededor del pescado.

En un recipiente apropiado, se une la salsa de la cocción con el jugo de limón, aceite, sal y perejil y se colocan las hojas de lechuga previamente lavadas con una solución de agua, vinagre y sal.

Buen Provecho!

Torta de Guanábana

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta bastante criolla: Torta de Guanábana de Cristina Rodríguez.

INGREDIENTES
6 Cucharadas de mantequilla
2 1/2 Tazas de azúcar
2 Huevos
2 172 tazas de harina de trigo
2 Cucharaditas de polvo de hornear
2 Tazas de leche
2 Cucharaditas de esencia de vainilla

CREMA
1 Kg de pulpa de guanábana
1 Kg de azúcar
150 Grs de mantequilla sin sal
6 yemas de huevo
5 Guindas para adornar

PREPARACIÓN

Bata la mantequilla con el azúcar y déjela batiendo hasta que esté cremosa. Añádale los huevos 1 a 1 y la harina cernida con el polvo de hornear alternando con la leche previamente mezclada con la vainilla.

En un molde enmantequillado y enharinado, vierta la preparación y llévela al hormo a 350°F por 1 hora y 10 minutos aproximadamente.

Para la crema: Pele la guanábana y quítele las semilla. Tritúrela con el azúcar y la mantequilla. Llévela al fuego y muéva la mezcla con una cuchara de madera hasta que tenga punto de jalea.

Retire del fuego y agréguele las yemas de huevo de inmediato, mezclándolo bien.

Desmolde la torta y déjela enfriar, corte en dos capas y rellene con la crema de guanábana, con el resto cúbrala y adorne la parte superior con las guindas.

Higadillos de Pollo al Vino

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una receta venezolana bastante sencilla:

HIGADILLOS DE POLLO AL VINO

INGREDIENTES
1/2 Kg de higadillos de pollo limpios y libres de grasa
1 Cebolla mediana rallada
1/2 Pimentón rallado
2 Dientes de ajo rallados
1 Ramita de cilantro
1 Ramita de perejil
1 Papa grande cortada en cuadros
1 Cucharada de margarina no hidrogenada
1/2 Cucharada de vinagre
1/4 taza de vino de cocina dulce
1 Taza de agua

PREPARACIÓN
-Aliñe los higadilos con sal y ajo.
-Dórelos en margarina.
-Añada el pimentón y la cebolla. Cocine a fuego lento.
-Agregue el agua, las papas y el vinagre. Continúe la cocción hasta que las papas ablanden.
-Cinco minutos antes de retirar del fuego, adicione el vino, cilantro y el perejil bien picados. Los hígados deben quedar inmersos en una salsa más o menos espesa.
Acompañe con arroz blanco.

Buen provecho!!

Sopa Marinera Italiana

Hola mis bloggers,

Hoy les traigo una receta que seguro les va a encantar.

Sopa Marinera a la Italiana

INGREDIENTES

2 Kg de pescado en cuadros (Carite, Sierra, Pargo, Robalo o Curvina)

200 gramos de langostinos

1/4 Kg de almejas

2 cebollas grandes

4 Dientes de ajo

3 Ramitas de celery

3 Ramitas de cilantro

1 ramita de tomillo

1 Zanaoria mediana

2 Ocumitos blancos

1 Trozo pequeño de auyama

4 Cucharadas de aceite con Omega 3

4 Tomates pelados

1 vaso de vino blanco seco

2 Hojitas de laurel

2 Cucharadas de mayonesa sin colesterol

PREPARACIÓN

Poner al fuego una olla grande con 2 1/2 litros de agua y agregarle el ajo y cebollas picaditos y sal al gusto. Cuidado de no agregar mucha sal ya que causa retensión de líquidos.

Agregar el pescado y los langostinos. Deje cocinar a fuego lento durante 1/2 hora. Retire la olla del fuego y pase por un colador; El caldo será utilizado como base.

Corte en cuadritos todas las verduras y dórelas en el aceite.

Agregue los tomates y sazone con pimienta.

Seguidamente incorpore el caldo de pescado y el vino en la olla agregando las verduras y tomates ya sazonados. Añada el laurel y las ramitas de hierbas y deje hervir por 20 minutos más o menos.

Al ablandar las verduras, vierta la mayonesa y agregue el pescado y los langostinos. Deje por 10 minutos a fuego lento, evitando que hierva a fin de que no se corte la mayonesa.

Añada las almejas previamente abiertas al vapor.

Rinde para 4 a 6 personas.

BUEN PROVECHO!

Les recomiendo este libro: Selección de Recetas para Diabéticos

Hasta la próxima. Cuídense...

Torta de Chocolate

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo esta receta tomada del libro Ni Una Dieta Más. espero les guste:

RECETA DE TORTA DE CHOCOLATE NI UNA DIETA MAS

Ingredientes de la receta Ni Una Dieta Mas:

160gr de Chocolate Oscuro sin azúcar

100gr de Mantequilla

2 Huevos enteros

2 Yemas de huevo adicionales

½ Taza de Splenda

2 Cucharadas de Merengada de proteína Ni Una Dieta Mas sabor a chocolate.

Preparación de la receta Ni Una Dieta Más
1. calentar el horno a 230grados

2. engrasar los moldes individuales con mantequilla

3. derretir a baño de maría el chocolate y la mantequilla, dejar enfriar la mezcla ligeramente

4. batir los huevos, las yemas y el splenda hasta tener una mezcla cremosa

5. añadir la mezcla con el chocolate y seguir batiendo vigorosamente

6. agregar la merengada de proteína Ni Una Dieta Mas y mezclar haciendo movimientos envolventes con una espátula de goma

7. servir la pasta en los moldecitos

8. hornear durante 9 minutos o hasta que tenga una consistencia dura la corteza de afuera.

Para más información visiten el sitio: http://www.niunadietamas.com/index.php

También en YouTube:

http://www.youtube.com/user/NiUnaDietaMas

Hasta luego...