Cocina Venezolana: Pastel de Atún

Hola amigos y amigas,

Hoy les traigo una sabrosa receta muy popular en el oriente venezolano. Aunque es un plato típico de Semana Santa, se puede degustar en cualquier época del año.

INGREDIENTES
1 Kg de atún fresco sancochado o en su defecto 5 Latas de atún de 170 gr
2 Cebollas medianas picadas en cuadritos
4 Ajíes dulces
1/2 Pimentón rojo picado en cuadritos
3 Cucharadas de perejil picado
2 Papas medianas
2 Plátanos maduros
1/2 Taza de aceitunas deshuesadas
1 Docena de huevos frescos
2 Cucharadas de fécula de maiz (Maizina)
1 Taza de queso amarillo rallado
2 Cucharadas de aceite de maíz
1/2 Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1) Ponga una sartén al fuego lento con el aceite y sofría la cebolla, el pimentón, el ají y el perejil.

2) En un bowl pequeño coloque el atún desmenuzado, el queso, la fécula y el sofrito. Mezcle bien y sazone con la pimienta al gusto. Ponga esta mezcla al fuego lento, revolviendo lentamente para hacer un guiso. En el caso de usar atún enlatado, no recomiendo agregar sal dado que el mismo viene regularmente con sal añadida.

3) Cortar el plátano en rueditas y freir hasta dorarlas. Sancochar 4 huevos y cortarlos en rueditas. Igualmente pelar y sancochar las papas y cortarlas en rueditas.

4) Preparar un molde enmantequillado tipo pire.

5) Preparar un bowl para batir los 8 huevos restantes. Separar las claras de las yemas y batir primeramente las claras hasta que se forme la espuma blanca. Añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se tenga más o menos una textura de nevado.

6) Aplique una primera capa de nevado en el molde. Agregar una capa del guiso preparado y colocar las papas, el plátano, los huevos sancochados y las aceitunas.

7) Agruegar otra capa de nevado y eche el resto del guiso y los demás ingredientes al igual que en el paso anterior.

8) Caliente el horno a 250 °F y coloque el molde. Deje hornear hasta que al introducir un cuchillo el mismo salga seco.

Buen Provecho!!

Cocina Inglesa: Salmón Primavera

Hola amigos y amigas,


Hoy les traigo una receta proveniente del Reino Unido: Salmón Primavera con salsa de mantequilla y limón.




INGREDIENTES

4 Ruedas de Salmón de 3 cm de espesor
2 Cucharadas de zumo de limón
4 Cucharadas de vino blanco
1 Cucharada de mantequilla
250 Gr. de zanahorias
3 Cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
500 Gr. de auyama
200 Gr. de guisantes cocidos
1 Cucharada de eneldo y perejil bien picados

PREPARACIÓN

Lavar el pescado y rociarlo con el zumo de limón y el vino. Déjelo macerar por espacio de 30 minutos en el refrigerador. Precalentar la bandeja doradora del horno microondas por 8 minutos en potencia máxima (100%). Untar la bandeja con mantequilla y colocar las ruedas de salmón. Cocina duarnte 7 a 9 mintos a potencia máxima. En la mitad de la cocción darle vuelta a las ruedas con cuidado de no romperlas.

Si cocina con el grill del microondas, precalentar el mismo de 3 a 4 minutos, colocar las ruedas de salmón en una tartera de vidrio y cocina sobre la rejilla alta, de 10 a 12 minutos en función caletar (80%). Voltear las ruedas en la mitad de la cocción.

Para las verduras, colocar las zanahorias peladas y cortarlas en rodajas en un recipiente ato para microondas con 50 ml de agua. Cubrir y cocinar dyrante 6 minutos en potencia máxima. Cuele las zanahorias, agregar una cucharada de mantequilla y condimentar con sal y pimient al gusto.

Pelar la auyama y cortarla en cubos. Colocar en un recipiente apto para microondas con 70 ml de agua. Tapar y cocinar de 9 a 11 minutos en potencia máxima. Cuele los cubos de auyama, añadir 1 cucharada de mantequilla y condimentar con sal y pimient al gusto.

Colocar los guisantes en un recipiente para microondas con 2 cucharadas de agua, cocinar drante 2 minutos en potencia máxima. Aregar una cucharada de mantequilla y condimenar con sal y imienta al gusto.

Servir el salmón con las verduras y espolvorear con el eneldo y perejil picados.

Buen provecho!

Recetas Para Diabéticos: Pescado Veracruz

Hola mis amigos y amigas.

Siguiendo un artículo que puliqué en mi Blog Healthy Life, les traigo una receta de pescado exquisita y especial para aquellos con Diabetes Tipo I ó II. Se trata del Pescado Veracruz, un plato mexicano tomado de la revista AARP que espero les guste.

Pescado Estilo Veracruz

En esta receta puede usar alcaparrado el cual es una mezcla de alcaparras y aceitunas verdes rellenas con pimiento y lo pueden adquirir en cualquier mercado de los países latinoamericanos.

INGREDIENTES:
1 Cucharada aceite de oliva

1/2 Cebolla mediana, picada fina

2 Dientes de ajo, machacado

4 Tomates pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeños

1/4 Cucharadita canela

1/4 Cuharadita clavos de especie, en polvo

1 Jalapeño, cortado en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida o

1/4 taza jalapeño enlatado

1 Cucharada de alcaparras

6 Aceitunas verdes rellanas, rebanadas en ruedas

1 1/2 Kg filete de Guachinango mexicano, Pargo (Red Snapper), Mero, Cuna u otro pescado de carne blanca, cortada en 8 pedazos

Como ven, no es necesario agruegar sal al gusto, ya que las aceitunas y alcaparras proveen la sal necesaria para este plato. Si utilizas el pargo, puedes cocinarlo entero. En este caso te recomiendo un pargo entero de 2 Kg. el cual rinde para muchas más personas.

PREPARACION:
Calienta el horno a 350ºF. En un sartén mediano calienta el aceite a fuego mediano y sofríe el ajo y cebolla unos 3-4 minutos. No permitas que el ajo se dore.

Agregua los tomates, canela y el polvo de clavos de especie. Cocínalo a fuego lento por 3 minutos. Añade el jalapeño, alcaparras y aceitunas y siga cocinando por otros 2 minutos.

Coloca el pescado en un molde de hornear 13 x 9 x 2-pulgadas que haya sido rociado con aceite de cocinar anti-adherente y cúbrelo con la salsa.

Hornéalo por unos 25-30 minutos o hasta que el pescado este cocido.

Rinde 6 porciones

Buen Provecho!!

He aquí 7 Recomendaciones Para Controlar La Diabetes. (Tomado de la Página de la AARP)

1. Ingiera tres comidas bien equilibradas al día, y deje pasar de cuatro a cinco horas entre cada una. Esto puede contribuir a mantener el mismo nivel de azúcar en sangre durante todo el día.

2. Evite comer, durante el desayuno, la mayoría de los cereales, puesto que contienen un alto contenido de carbohidratos. El cuerpo tiende a hacer más resistencia a la insulina por las mañanas, lo que provoca un aumento brusco en los niveles de azúcar en sangre. En su lugar, ingiera un desayuno alto en proteínas; por ejemplo, una tortilla de clara de huevo con jamón bajo en grasas, queso y hortalizas picadas.

3. Evite los jugos que no sean de dieta, bebidas deportivas y sodas. Todos estos jugos contienen azúcares simples que pueden provocar un aumento brusco del nivel de azúcar en sangre.

4. Consuma pan de harinas y arroz integrales en lugar de blanco.

5. Lea siempre la etiqueta de información nutricional y elija alimentos que contengan menos de 25 g de carbohidratos por ración, menos de 250 g de sodio (sal) y, por lo menos, 3 g de fibra.

6. Haga ejercicios de manera moderada durante, por lo menos, 150 minutos a la semana, o 30 minutos al día cinco días a la semana. Los ejercicios moderados incluyen: caminar, nadar, andar en bicicleta y bailar.

7. Esté atento a los síntomas de la hipoglucemia, o bajo nivel de azúcar en sangre: dolor de cabeza, sudoraciones frías, temblores, visión borrosa. Si presenta estos síntomas, siga la “regla 15/15”: ingiera inmediatamente 15 gramos de carbohidratos, que pueden encontrarse en media taza de jugo de naranja, un vaso de leche descremada, o media lata de refresco de soda regular. Si en 15 minutos no se siente mejor, ingiera 15 gramos más. Si su próxima comida debe ser en menos de 30 minutos, no espere; cómala directamente. Si los síntomas persisten, llame a su médico.

Mi consejo:

Evita ver programas de violencia, telenovelas que te inundan la vida de problemas ficticios. Busca todo lo que te haga reir y sentir felicidad. Y sobre todo, imagínate que estás curado(a) y disfruta de saber eso. Vívelo en tu presente con toda la intensidad de que sea capaz tu corazón. Házlo todos los días. Esa es la mejor cura contra cualquier enfermedad.

Hasta la próxima...